旺菜| 酸咸口炖鱼，餐厅夏日热卖菜 ｜醋焖鲽鱼头｜

北梦木兮

旺菜| 酸咸口炖鱼，餐厅夏日热卖菜
: {8 ~) ]1 U: H1 X; H｜醋焖鲽鱼头｜
制作/史增龙
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鲽鱼头肉质洁白，熟后轻轻一撕，呈片状、丝状，细嫩鲜美。史增龙将其炸至金黄，烹入七两陈醋后调味烧透，最后大火收汁，成菜醋香咸鲜，酱红色的稠汁包裹着主料，非常入味，小编一个人便能吃掉这一盘鱼头。
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, L1 [( j! M( S; `. Y6 j5 i走菜流程：
+ l# q, I. c. n% N. ~* N1、鲽鱼头从中间一剖为二，去掉鱼腮，洗净后抹一层料酒、一层盐腌制5分钟，拍上一层生粉。
7 w2 y, l+ {5 ?5 x! s2、锅入大豆油烧至七成热，放入鱼头炸至定型，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，放入姜片30克煎香，下葱段、蒜子各20克煸香，烹陈醋350克，调入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，放入炸好的鲽鱼头，加适量清水至没过主料，小火烧7-8分钟，大火收汁至粘稠，勾芡后淋少许花椒油即成。
; m) C. o; ]9 q/ }& G, \. J2 G* ~1、鲽鱼头腌制后拍粉。
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. X0 Z) y5 w: Q8 _/ b/ ^2、入油炸至定型。
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1 {4 z. B$ S; _6 d* b; M3、锅内煸香葱姜蒜。


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. w) `1 x& l* i% n, L7 R, T. S4、放入鱼头后沿锅边烹七两醋，一时热气蒸腾，醋香四溢。
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  L4 a/ U& b2 u& v% Y5、收汁后勾芡。
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制作关键：
: A. ?  t- B3 T5 A1、鲽鱼头不要炸得太老，定型即可。
2、蒜子一定要煸出香味，这样烧制时蒜油渗入鱼肉内，味道更香。

げ笨蛋

谢谢楼主，共同发展

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