旺菜| 酸咸口炖鱼，餐厅夏日热卖菜 ｜醋焖鲽鱼头｜

北梦木兮

旺菜| 酸咸口炖鱼，餐厅夏日热卖菜
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& i9 q/ `+ s6 y: O2 q' |制作/史增龙
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+ C% R6 `2 u' A' l$ T鲽鱼头肉质洁白，熟后轻轻一撕，呈片状、丝状，细嫩鲜美。史增龙将其炸至金黄，烹入七两陈醋后调味烧透，最后大火收汁，成菜醋香咸鲜，酱红色的稠汁包裹着主料，非常入味，小编一个人便能吃掉这一盘鱼头。
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走菜流程：
1、鲽鱼头从中间一剖为二，去掉鱼腮，洗净后抹一层料酒、一层盐腌制5分钟，拍上一层生粉。
! S& ?5 U# X" T& ?9 v: t0 E; G, M8 o2、锅入大豆油烧至七成热，放入鱼头炸至定型，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，放入姜片30克煎香，下葱段、蒜子各20克煸香，烹陈醋350克，调入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，放入炸好的鲽鱼头，加适量清水至没过主料，小火烧7-8分钟，大火收汁至粘稠，勾芡后淋少许花椒油即成。
1、鲽鱼头腌制后拍粉。
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) T' s2 f3 i: V* P- S  K4 W( a# Q2、入油炸至定型。

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$ S9 v& r! ^, U% O3 u3 U- }& c3、锅内煸香葱姜蒜。

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: F0 ^: ~; |6 H3 y$ b6 c, T8 ]; r* ?4、放入鱼头后沿锅边烹七两醋，一时热气蒸腾，醋香四溢。


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5、收汁后勾芡。


; \/ J$ v  s% v; Q& t% _/ _0 P制作关键：
1、鲽鱼头不要炸得太老，定型即可。
2、蒜子一定要煸出香味，这样烧制时蒜油渗入鱼肉内，味道更香。
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げ笨蛋

谢谢楼主，共同发展

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