旺菜| 酸咸口炖鱼，餐厅夏日热卖菜 ｜醋焖鲽鱼头｜

北梦木兮

旺菜| 酸咸口炖鱼，餐厅夏日热卖菜
4 d6 r4 `. x  n｜醋焖鲽鱼头｜
制作/史增龙
▼

鲽鱼头肉质洁白，熟后轻轻一撕，呈片状、丝状，细嫩鲜美。史增龙将其炸至金黄，烹入七两陈醋后调味烧透，最后大火收汁，成菜醋香咸鲜，酱红色的稠汁包裹着主料，非常入味，小编一个人便能吃掉这一盘鱼头。


' o0 p. J: |6 J+ c. C, ?, P7 T走菜流程：
' [( Y3 j& D) z; t, D1、鲽鱼头从中间一剖为二，去掉鱼腮，洗净后抹一层料酒、一层盐腌制5分钟，拍上一层生粉。
: Y8 @0 U8 l# y4 A% c; h2、锅入大豆油烧至七成热，放入鱼头炸至定型，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，放入姜片30克煎香，下葱段、蒜子各20克煸香，烹陈醋350克，调入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，放入炸好的鲽鱼头，加适量清水至没过主料，小火烧7-8分钟，大火收汁至粘稠，勾芡后淋少许花椒油即成。
1、鲽鱼头腌制后拍粉。

7 ]1 F- t' X4 n; _+ M8 p1 z0 t! `


2、入油炸至定型。

0 `! g2 q& H+ x# f/ Y; u2 I+ D# J" q

. o! H, H# ~1 ^& L/ f6 y: v
3、锅内煸香葱姜蒜。



' V/ B0 [0 e) V& [5 u
4、放入鱼头后沿锅边烹七两醋，一时热气蒸腾，醋香四溢。
! u, g" l7 M; h, b6 `4 K6 V



) D. Y, j7 ~3 O8 \* z/ V5、收汁后勾芡。
' E, p% U5 X$ ~0 {- ~5 }0 ^/ r

) j% `' @7 F9 ?8 [$ x8 f: a4 r0 S制作关键：
! w# B( N4 c& g" N% q0 Q1、鲽鱼头不要炸得太老，定型即可。
7 L" g- i! a0 H$ z6 t2、蒜子一定要煸出香味，这样烧制时蒜油渗入鱼肉内，味道更香。

! k- m8 z9 C' R1 Z. z

げ笨蛋

谢谢楼主，共同发展

好邻居.

路过，学习下

吆嘿

路过，学习下

杂匿

火锅吃货

殇未芩

感谢天下厨师平台

嘴硬

找了好久~~~

眉眼如初ζ

必须表示感谢

夏萌娘

人人为我,我为人人~

初涼い

我来回帖