海鲜菜品夏季正旺销 至尊海鲜拼盘

青桔

海鲜菜品夏季正旺销
至尊海鲜拼盘
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制作/孔杰
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将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。

4 k" O5 [) q) j* F& b# i$ ^) P3 F原料：

8 p! s0 F0 P6 {- s' T生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。
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调料：
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济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。

* j5 G9 D" {& ^/ M2 q  k0 }9 o制作流程：
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7 Z. p6 z( }6 _8 R. d" j1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。
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2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。

3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。

海鲜蒜辣酱制作：
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海鲜卤汁：

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制作关键：
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1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。

. |4 o+ K* [3 Z/ V) Q. j2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
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1 y* F$ }# Y2 R& O味型：蒜香型。
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学习了。。。。

玩心

珍藏了

ytmksg

顶顶顶定定定顶顶顶顶

半自由

沙发！沙发!

浮生物语

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小牙签i

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最初

珍藏了

微碍、

愿越办越好

微笑天使

我最爱海鲜菜了，顶你