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海鲜菜品夏季正旺销
) ?3 N0 Y7 {6 y _8 i: ~/ S1 s' e至尊海鲜拼盘/ A; m7 e, L* k0 T- p
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% v3 w' J9 H+ L( D# O3 U制作/孔杰
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将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。" _3 o2 @! }9 H! ]
) G( L& n" c" o+ Z, d5 {5 `原料：
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( K- i! }3 a2 n8 Y+ R3 a生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。1 q. _2 q% X/ l6 l6 n' L
- h7 ~. [; ]0 N ^; k% \8 Q调料：5 A2 e3 M. N; u9 [, v0 N: Q
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济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。
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制作流程：
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3 D3 p0 _1 z0 O' y2 i1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。
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: m l: c- s9 N0 P# j2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。
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3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。. r4 k9 n& H p" E; K5 S
0 S7 ]$ h M- j海鲜蒜辣酱制作：
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海鲜卤汁：% y2 V$ J5 I2 [9 R' T
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! d8 T! e: y% S) K; i制作关键：4 R) n% ^ H# i8 ]
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1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
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2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
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味型：蒜香型。3 l6 [! S% W5 }
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-3 07:00:30
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