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海鲜菜品夏季正旺销
) E3 f% E( [3 h至尊海鲜拼盘% F( p. l) B& N7 L
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制作/孔杰( |$ c8 i: R* y- Y# J. g) v: {
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将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。: g, |3 s* T1 z
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原料：
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$ b! r5 f u2 N! z; I9 Q4 a生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。
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# U Y/ N7 X3 m4 Q/ o& B+ s调料：
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济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。
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" R [2 n7 |' X) s制作流程：" R" @4 K& h& m# [0 N# z. e( {
- f; ~5 w& S4 K7 ~ O1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。2 M3 W f) n" Y2 x1 h
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2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。
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* r G: `2 _ t# r8 @3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。
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海鲜蒜辣酱制作：
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+ I' Z, i6 ^! A% t) z海鲜卤汁：
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" V: m" Q% {7 x+ A6 k制作关键：
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1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
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2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
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味型：蒜香型。
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雷达卡
发表于 2017-7-3 07:00:30
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