朴实湘菜做法脆皮羊肉

青桔 · 发表于 2017-7-3 05:56:44

朴实湘菜做法
脆皮羊肉

制作：
1、把处理好的浏阳黑山羊肉750克剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中焯水，再捞起沥干水分。
2、另起净锅，将茶油50克烧至五成热，下入姜块、大葱、青红椒各10克煸香，取出后入高压锅，倒入高汤盖过原料，投入大料、香叶、肉桂各2克，压制20分钟，取出放入鼎内。
旺销理由：
这道炖羊肉和别人的不太一样，首先选择浏阳黑山羊，口感香甜细腻，其次用茶油煸制，不仅提香，还令汤汁的色泽很黄亮。在处理黑山羊时，借鉴了广式烤乳猪的方法，用稻草烧刚宰杀好的羊肉的皮，令其皮脆肉嫩，口感很好。

孤岛晴空 · 发表于 2017-7-13 17:15:06

帮你顶下哈！！

青釉 · 发表于 2017-9-22 11:26:03

向师傅表示感谢

途说. · 发表于 2017-9-30 11:48:30

天下厨师网的师傅们好强！

李冬水 · 发表于 2017-9-30 21:44:15

师付们辛苦了

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