炒猪肝5个关键点解析关键点一：猪肝选质地蓬松的

北梦木兮 · 发表于 2017-6-25 05:59:10

炒猪肝5个关键点解析
关键点一：
猪肝选质地蓬松的
炒制猪肝前的食材选用非常关键。挑选猪肝时，一般选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。

窍门：用手按按，买弹性好的，这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。

关键点二：
猪肝不要切得太薄
猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。再将猪肝改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬。

关键点三：
改刀猪肝不要冲洗

猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。

关键点四：
滑猪肝油温四五成热
猪肝滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至猪肝变色即可起锅。

关键点五：
大火快炒多放油
炒猪肝的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多。

霸愾⑩哫 · 发表于 2017-7-3 12:18:07

过来看看的

抱抱i · 发表于 2017-7-5 16:56:45

北梦木兮的分享必须精华

尾戒# · 发表于 2017-7-6 07:46:49

人人为我,我为人人~

撩人痒 · 发表于 2017-7-11 07:07:50

向师傅表示感谢

寞柳柔 · 发表于 2017-7-11 07:48:45

老大好无私~分享的都是宝贝

痴货 · 发表于 2017-7-13 09:57:58

愿网站越办越好

渐笛 · 发表于 2017-7-14 21:43:46

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

如何将就 · 发表于 2017-7-17 08:54:35

求带求带大师{:3_63:}

素衣白裙 · 发表于 2017-7-17 11:06:52

应该还不错

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