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农家乡土菜款款旺销做法% x) U- \3 R( {% [& K
农家辣鲶鱼
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3 W* D' Q/ t' Y V卖点：此菜讲究的是调味，辣味要有层次，香味要有厚重感，泡姜需要提前油炸出香，鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成，每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责，每一种调料是否能够发挥出全部功力，决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。
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原料：鲶鱼500克，青笋片150克。 # U9 \, z7 w) @2 N7 z3 r
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调料：A料克，野山椒50克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉10克。
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0 y( K0 P. N% d! E# I7 O+ K$ p制作：( y6 n9 j6 p; N
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1.将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。
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2.锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。
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: W, c! }. `" F# L鲶鱼汁：
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发表于 2017-6-19 07:20:57
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