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农家乡土菜款款旺销做法" z+ I8 F0 n& \0 t1 B
农家辣鲶鱼
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卖点：此菜讲究的是调味，辣味要有层次，香味要有厚重感，泡姜需要提前油炸出香，鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成，每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责，每一种调料是否能够发挥出全部功力，决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。
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原料：鲶鱼500克，青笋片150克。 3 X# t" }7 m4 ?) e& S/ r" X3 w
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调料：A料克，野山椒50克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉10克。 5 R( C! a$ z$ L" N( ^% g/ d
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制作：
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0 t8 G# U. k* H& z o b( T) {, s1.将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。
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! x' O8 k" C* |4 c' _8 Q2.锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。
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9 j, B; p; R+ I; ^* n鲶鱼汁：
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发表于 2017-6-19 07:20:57
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