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[鱼类] 农家乡土菜款款旺销做法 农家辣鲶鱼

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-6-19 07:20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
农家乡土菜款款旺销做法
9 O$ l6 n/ [6 R$ i1 U* |农家辣鲶鱼
# s2 Y( y# J+ t5 k2 N: N6 K4 l  B! T& F
: _; e. z2 f" z* }( k
640CNO58QDE.jpg " ^7 V9 k4 p. H8 I) \

) y! l% B3 f2 d5 L2 d* |. U
7 H3 O* V$ \. Z. y- K
卖点:此菜讲究的是调味,辣味要有层次,香味要有厚重感,泡姜需要提前油炸出香,鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成,每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责,每一种调料是否能够发挥出全部功力,决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。 " V7 p6 s) g; O1 |( X
+ h2 m& c) D9 h2 q1 G. u2 Z% |; M5 _4 Q
  [, ^6 I. M' ]9 M
原料:鲶鱼500克,青笋片150克。
3 |5 S. V; s% N
7 C# V* z7 _( ]# F

  L: [. n. D* q/ p0 G4 M2 ?$ Q调料:A料
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克,野山椒50克,色拉油1千克(约耗30克),湿淀粉10克。
, x- ^) B6 l/ ~! E) C1 @8 V. F6 V
4 m; d$ q- ?( c- w! A

- }* J" a4 d( q制作:
  o5 h' i1 e- X: M$ Y* C- Z/ f6 O! s* X! b1 x5 N

" ^# U6 S8 K9 l$ V4 _0 P8 z. \; \1.将鲶鱼切成2厘米大小的块,用A料腌制上浆,入七成热油锅中炸至金黄色,捞出控油;将泡姜炸干;香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。 9 v; h  j, O  c2 ^% U/ s8 ]" M
" k: A( H3 n& ]% \& P

+ n& G, A6 J) o2.锅底留底油,下B料煸炒出香味,倒入高汤、糖,放入炸好的鲶鱼,下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁,中火烧制入味,用湿淀粉勾芡,大火出锅,将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中,浇上烧制八成热的辣椒油,上桌即可。
4 {5 ~6 J$ ~% d3 J& x" w3 O0 L
9 H- m8 F- x- o: _, a/ S0 i1 c  ?
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鲶鱼汁:
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: F/ F( x6 `& U2 q9 w% ]- u' C% p: M7 x
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发表于 2017-7-13 12:54:56 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-7-14 21:23:18 | 显示全部楼层
哑唱帖子写的真好~
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发表于 2017-7-15 00:39:29 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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发表于 2017-7-21 12:20:46 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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发表于 2017-8-3 11:10:58 | 显示全部楼层
应该很旺销
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发表于 2017-8-7 07:24:44 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2017-8-13 08:20:54 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-8-24 21:09:20 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-31 17:01:38 | 显示全部楼层
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