农家乡土菜款款旺销做法 农家辣鲶鱼

哑唱

农家乡土菜款款旺销做法
农家辣鲶鱼
; M5 K% K: c7 p; b+ \5 ~

2 g  ]# X  ~& x! C+ g4 A' s  }) D5 e; ~


卖点：此菜讲究的是调味，辣味要有层次，香味要有厚重感，泡姜需要提前油炸出香，鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成，每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责，每一种调料是否能够发挥出全部功力，决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。
# X# E: N: P9 i' z3 c7 b

原料：鲶鱼500克，青笋片150克。
) ^, o: N4 d) h6 `; R; K! j* g) I( }
& X, J7 P/ S/ ?' z) J
调料：A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

克，野山椒50克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉10克。

$ f# C# H: S. x% s% l4 e
  h1 N- d$ D- A, q3 {- [8 h$ h制作：
5 g) f, W6 m; n3 U* q9 h
: G- A* H$ l4 d: l
! |" x3 t! B7 {# W8 O& w  r9 U1.将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。


2.锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。

3 Q' l, ~9 d% c/ h" k( i: f
鲶鱼汁：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% ]$ \) Q2 o# ]

妄定

向师傅表示感谢

Me就是我。

哑唱帖子写的真好~

269486077

学习了。。。。

我依旧很吊

我来支持一下板块

漫不经心

应该很旺销

朵朵°

自己先做来试试

窒息死。

好无私的师傅

拥毁

回帖查看咯

闹゜

支持天下厨师网