|
|
农家乡土菜款款旺销做法
2 ~- U( S4 N* G8 o9 p& L7 Z农家辣鲶鱼
" G/ W q! v) @" U
/ B) {" P* h& ^8 q
2 K) M& ]. ]! `) U6 B
% g0 ~/ @5 _- U. ^) t% S% W
6 E2 v6 V! U! j% D2 L# Y2 a
: G5 Y2 h: y2 e/ T卖点：此菜讲究的是调味，辣味要有层次，香味要有厚重感，泡姜需要提前油炸出香，鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成，每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责，每一种调料是否能够发挥出全部功力，决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。
5 o1 V1 F' Q) Y& S" S$ j [- E. N# s" |/ h: H$ L
# T2 A" @+ {6 J原料：鲶鱼500克，青笋片150克。
3 t* q( N: g8 s$ {5 Y! Q
8 C3 S: F% J7 h) W9 p6 P+ p/ S& q4 h1 k/ v( ?9 t
调料：A料克，野山椒50克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉10克。
}* f) _6 h' g& S& {. b
8 W! s# Q' n9 r2 |" m1 p5 }) E/ @: |$ a! r: W0 S
制作： N" g% j( B1 A2 D+ C
/ _6 i6 ?3 w9 j8 v4 G4 y
7 \$ l; \7 F/ \3 @# e
1.将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。
& q; O4 [6 v$ z- K6 \! i- U3 @/ a% T/ T% h
, Y6 s! B# @- e2.锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。
( K$ E3 _- ~" [ }+ |: M: A( F! K6 \
" L; e3 |, x& y: G; D+ M鲶鱼汁：
L& } v3 U; u8 u* w" d
5 D) x% y1 @3 o/ _8 }; k* Z5 Q. f* ]: r% N) h
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-6-19 07:20:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
