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农家乡土菜款款旺销做法
9 O$ l6 n/ [6 R$ i1 U* |农家辣鲶鱼
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卖点：此菜讲究的是调味，辣味要有层次，香味要有厚重感，泡姜需要提前油炸出香，鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成，每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责，每一种调料是否能够发挥出全部功力，决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。 " V7 p6 s) g; O1 |( X
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原料：鲶鱼500克，青笋片150克。
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L: [. n. D* q/ p0 G4 M2 ?$ Q调料：A料克，野山椒50克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉10克。
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- }* J" a4 d( q制作：
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" ^# U6 S8 K9 l$ V4 _0 P8 z. \; \1.将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。 9 v; h j, O c2 ^% U/ s8 ]" M
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+ n& G, A6 J) o2.锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。
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鲶鱼汁：. v; |; V3 t, w% c: C
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雷达卡
发表于 2017-6-19 07:20:57
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