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农家乡土菜款款旺销做法
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卖点:此菜讲究的是调味,辣味要有层次,香味要有厚重感,泡姜需要提前油炸出香,鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成,每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责,每一种调料是否能够发挥出全部功力,决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。 / g( d% y6 u1 K% @6 Z
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原料:鲶鱼500克,青笋片150克。
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调料:A料克,野山椒50克,色拉油1千克(约耗30克),湿淀粉10克。 $ J; B Y. E7 j
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制作:
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1.将鲶鱼切成2厘米大小的块,用A料腌制上浆,入七成热油锅中炸至金黄色,捞出控油;将泡姜炸干;香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。 % G& G2 I% T3 R' B2 [) { N6 M
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. g4 ]$ h6 q: f. O1 v. w6 v9 Q2.锅底留底油,下B料煸炒出香味,倒入高汤、糖,放入炸好的鲶鱼,下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁,中火烧制入味,用湿淀粉勾芡,大火出锅,将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中,浇上烧制八成热的辣椒油,上桌即可。
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/ Z) F3 p; J0 Y4 y2 b/ t鲶鱼汁:
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