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[猪肉] 家常猪肚菜品 做法 椒麻肚头

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金牌炒锅

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发表于 2017-6-19 07:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常猪肚菜品 做法椒麻肚头
64095J6F6JV.jpg
把大葱葱白切成马耳朵片,另把黄瓜切成骨牌片,放盘里垫底,再把熟猪肚头切成斜刀片或大薄片,以“三叠水”的方式摆在上面,随后淋椒麻糊,即成。


调制椒麻味,先调椒麻糊:把青葱叶和干红花椒一起剁碎,放容器内,加冷鸡汤、酱油、盐、味精等调匀成稀糊状,即得。
调制时需注意:必须选用色泽碧绿的小香葱叶;干红花椒要去籽,因花椒籽被剁碎后,入口如木渣,会影响口感;干红花椒需用温水稍泡,便于剁碎。
传统椒麻糊用于拌荤素类凉菜,最常见的有椒麻鸡、椒麻肚头、椒麻鸭掌等,它可以跟主料放一起拌匀后装盘,也可以先把主料摆在盘里,再淋入椒麻糊。



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厨界新秀

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发表于 2017-10-4 21:14:18 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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