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夏季餐桌非常受欢迎的湘菜做法( \+ W; L$ m+ ]% ^' b
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茶香薄荷鸭
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原料最好选用北京公填鸭，因为北京填鸭的质地鲜嫩，肉质肥厚，制作出来的菜肴才会脆嫩可口。腌渍鸭子的时间一定要长，至少要3.5小时，这样可以使鸭子充分如入味。炸鸭子的油温要控制在五成热，中火炸制五分钟为佳。茶叶最好使用毛尖茶，其茶香味浓郁。 。
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原料：填鸭一只（净重约1千克），橙片15克，香芹3克，鲜花一朵。' ~: {& \/ V6 M. [
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调料：
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- q8 q9 I- `' a' g$ ~制作过程：
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7 e, h: u( I$ \' W" K( e1、填鸭宰杀治净，切成2厘米见方的块；青红尖椒切成1厘米的丁；鲜茶树菇切成1厘米长的段；将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开，然后沥干水分备用。 : S0 m& I, l& B# N/ n: R
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' u, w' a5 t: v* K! F6 c" H! o- q2、鸭肉用毛巾吸干水分，
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: Y2 }' D7 n0 o: Y' P+ n: |5 f3、锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至五成热，下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香，放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉里面，将其出锅装入傣族的木桶里面，放入大盘子上面，用橙片、香芹、鲜花点缀即可。鸭肉酥嫩，茶叶味、茴香味、薄荷味相互交融，鲜香可口。
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发表于 2017-6-16 06:11:32
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