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夏季餐桌非常受欢迎的湘菜做法7 R6 k% X% D8 j6 ~
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茶香薄荷鸭
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原料最好选用北京公填鸭,因为北京填鸭的质地鲜嫩,肉质肥厚,制作出来的菜肴才会脆嫩可口。腌渍鸭子的时间一定要长,至少要3.5小时,这样可以使鸭子充分如入味。炸鸭子的油温要控制在五成热,中火炸制五分钟为佳。茶叶最好使用毛尖茶,其茶香味浓郁。 。7 J/ O$ K! v7 E) ~* H9 c& T8 a
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6 ^% h- f" y H" H, r7 Z7 i原料:填鸭一只(净重约1千克),橙片15克,香芹3克,鲜花一朵。
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% l8 l0 j1 o, G1 J+ `! R调料:
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# k5 @- T! j9 R制作过程:4 C4 A i" o) i+ |! X- G
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1、填鸭宰杀治净,切成2厘米见方的块;青红尖椒切成1厘米的丁;鲜茶树菇切成1厘米长的段;将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开,然后沥干水分备用。
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$ q3 U; k* u* e( D+ U2、鸭肉用毛巾吸干水分,
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3、锅中加入色拉油烧至五成热,放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至五成热,下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香,放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉里面,将其出锅装入傣族的木桶里面,放入大盘子上面,用橙片、香芹、鲜花点缀即可。鸭肉酥嫩,茶叶味、茴香味、薄荷味相互交融,鲜香可口。 * ?) t3 j9 n2 ]) Q1 D8 h
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