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夏季餐桌非常受欢迎的湘菜做法( ]" g5 ?' L( i! x
( ?1 l1 B9 A- ~: i6 n( p茶香薄荷鸭% X& z, @) ]" \' @7 b+ w: w. @- d; S
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9 C0 R7 s$ m+ W& e原料最好选用北京公填鸭，因为北京填鸭的质地鲜嫩，肉质肥厚，制作出来的菜肴才会脆嫩可口。腌渍鸭子的时间一定要长，至少要3.5小时，这样可以使鸭子充分如入味。炸鸭子的油温要控制在五成热，中火炸制五分钟为佳。茶叶最好使用毛尖茶，其茶香味浓郁。 。3 t: J* q. d, V! c; H" @; Y# K
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原料：填鸭一只（净重约1千克），橙片15克，香芹3克，鲜花一朵。 Q: a1 T5 Y( _: b3 Z- z
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调料：
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" K, f; t7 u; P, q) V" e- q$ X) N制作过程：$ \ V" [, \0 c" J) }' a* X: J
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1、填鸭宰杀治净，切成2厘米见方的块；青红尖椒切成1厘米的丁；鲜茶树菇切成1厘米长的段；将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开，然后沥干水分备用。 , q3 i0 O2 e0 F7 v
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2、鸭肉用毛巾吸干水分，
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$ m5 ]8 @( e, N# A2 v5 w9 ^/ u+ V- f3、锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至五成热，下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香，放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉里面，将其出锅装入傣族的木桶里面，放入大盘子上面，用橙片、香芹、鲜花点缀即可。鸭肉酥嫩，茶叶味、茴香味、薄荷味相互交融，鲜香可口。
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发表于 2017-6-16 06:11:32
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