夏季餐桌非常受欢迎的湘菜做法平锅鱼头

北梦木兮 · 发表于 2017-6-16 06:08:36

夏季餐桌非常受欢迎的湘菜做法
平锅鱼头

原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
　　
调料：

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1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。

2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。

3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。

4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。

注意：

1、烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。

2、鱼头不宜高温猛炸，油温控制在六成热左右即可，否则容易破坏鱼头的营养。

3、鳙鱼价格很便宜（约6元/斤）但营养丰富，不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。

备注：

1、

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2、快速出菜的方法：按照原菜谱的介绍操作到第四个步骤，将鱼头和清水大火烧开（大批量制作时可以略微增加调料A、B、C的用量），关火后利用灶炉的余温火靠30分钟，离火后将鱼头分装。客人点菜时将鱼头放入蒸箱内加热5-6分钟，取出放入锅中再淋入少许步骤四中大火熬开的汤汁小火烧2-3分钟，放入平锅内继续烹调即可。

淡忘如思 · 发表于 2017-6-30 15:00:25

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

青春无悔 · 发表于 2017-7-6 07:29:44

这个菜品好

wx_W2NVHtee · 发表于 2017-7-9 07:08:39

学习学习

269486077 · 发表于 2017-7-9 15:01:33

学习了。。。。

丹青几番 · 发表于 2017-7-23 08:18:23

愿网站越办越好

君临风 · 发表于 2017-7-28 16:47:55

师傅能在分享些么

ъú离ъú弃 · 发表于 2017-8-1 10:02:10

过来看看的

热情腐朽。 · 发表于 2017-8-1 17:07:25

必须表示感谢

qwedsa7415 · 发表于 2017-8-2 02:20:04

谢谢，真好要烧鱼吃！！

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