, X- z6 W! U0 c1、洋葱去皮,切圈;青、红椒去籽,切小圈;香菜切长2厘米的段。 - A8 k% v5 f, W N' D- W - T/ N5 s! W9 R" U$ c" t 4 p. y9 s9 u. n0 G |+ y2、鳙鱼宰杀治净,从尾部4寸处切断,有鱼尾的部分留作他用;鱼头洗净对半剖开,去掉鱼鳃,鱼身部分去掉中骨,加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟,拍生粉备用。/ R( F1 B0 l0 @: B9 V
) }2 K( Y, n: c1 _ 5 w% w2 ?0 M; t( B5 h# L8 r3、锅入色拉油,烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬,捞出控油。$ w* H) r0 T i1 e9 \
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4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟,捞出控油;锅内留油30克,烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟,加调料C、清水400克、鱼头大火烧开,改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠,出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内,继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火,周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后,淋烧热的红油,撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。- I& y. k) Q- M0 s+ P0 C3 b
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注意: 8 h! Q) Q3 j5 P1 { 0 {) e S, V' B6 C# n6 a. Q! e' n# r( j% {
1、烧鱼头时要用猛火烧开,再改为小火。 4 j1 N. @' B5 g0 p1 @8 B) A# i3 C1 T
7 Q" N! d; f' G2 ^& ^) O. X2、鱼头不宜高温猛炸,油温控制在六成热左右即可,否则容易破坏鱼头的营养。 # k8 k {$ a; j 7 m8 T; r( m* a1 c# H2 o$ D/ Q F, o" Q3 F5 s
3、鳙鱼价格很便宜(约6元/斤)但营养丰富,不过鱼头土腥味特别重,在清洗时可以滴少许白醋,在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。/ v8 G3 o$ s' a% t
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