|
|
想知道武汉辣鸭脖的制法？
" a# X, u5 F4 Q+ j正宗武汉辣鸭脖制法
0 V; ^7 ~6 I* V0 w! }' ^, d2 W [. o7 n
) F9 l- u9 k& ~" A+ ?; _, ?
出诊专家 郭方斌
& L3 M3 m, X5 J* R( K4 Z专家支招 正宗的武汉辣鸭脖具有独特的色、香、味。其肉质富有弹性，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口，久吃不腻。5 g! g- Q( _8 N- ?$ E2 q7 m/ R
鲜汤配方（以50千克的汤桶为例）：1.将猪棒骨10千克洗净敲破，鸡架骨4千克洗净；老姜300克拍破；大葱200克挽结。2.猪棒骨、鸡架骨入沸水锅中汆水，用清水冲洗，控水。3.猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水40千克，投入料酒500克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬5小时，制成鲜汤20千克。; _) K4 g2 v: q. o" g d: u* ~ Y
卤水配方（以卤制10千克原料为例）：1.炒锅置小火上，下入干辣椒节1千克微火炒至辣椒干香；，即成卤水。
2 _# V0 u: d9 {, h2 o辣鸭脖制作：1.鸭脖10千克用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分。2.鸭脖用精盐250克，料酒300克，花椒、姜片各100克腌渍鸭脖，码味5小时，中间翻动2次。3.将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，控净水。4.卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15分钟，捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可（批量制作后可放入冰箱冷藏10天左右）。3 K4 y) h; K4 L7 @# u* B' e
! ^7 r5 [8 t6 g6 A' }/ q
4 L) r$ B! j' f$ z. c* D
|
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-6-12 05:51:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜