一款招牌茶点做法｜蒸饺海陆空｜

尤友 · 发表于 2017-6-11 06:52:41

一款招牌茶点做法
｜蒸饺海陆空｜
制作/李瑞键
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这款虾饺在传统基础上又有创新，增加了两个象形品种，一是兔仔饺，外形捏出长耳朵、点缀小眼睛，馅料则以“兔子”喜爱的胡萝卜、西芹搭配虾仁；二是燕子饺，外形呈小鸟状，馅料则以云南小瓜、胡萝卜、马蹄搭配猪肉，三款蒸饺造型生动、晶莹剔透，馅料口感各异，三拼上桌更加有趣。

制作兔仔饺：

1、胡萝卜、西芹分别切丁，快速焯水后盛入冰水内冰镇半小时，捞出挤干水分。
2、

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、麻油20克拌匀即成馅料。
3、澄面、生粉按5:3的比例混匀，冲入85℃的热水烫透和匀，下成小剂子后用刀面碾成薄片，包入适量胡萝卜虾仁馅，捏成长椭圆形，然后揪出两条耳朵，点上两粒黑芝麻作为眼睛，即成兔仔饺。

兔耳朵制作流程：

1、面皮包入胡萝卜虾仁馅后，捏成长椭圆形，用手揪出小长条。

2、用板子将小长条压平。

3、用刀将压平的长条一分为二，长长的兔子耳朵就做好了。

4、将两只耳朵贴在身体上，兔仔饺就做好了，是不是非常可爱呢？

-梵天 · 发表于 2017-6-15 09:47:26

帮你顶下哈！！

矜持cxxxx/ · 发表于 2017-6-16 11:07:32

包子在哪呢

匿名者 · 发表于 2017-6-17 08:36:03

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

如花似夢丶 · 发表于 2017-6-18 18:04:09

尤友帖子写的真好~

孤战 · 发表于 2017-6-20 12:32:45

看帖回帖是美德！

逐鹿 · 发表于 2017-6-26 16:21:22

学做点心

拍错拖L · 发表于 2017-6-27 14:51:15

感谢天下厨师

无关痛痒 · 发表于 2017-6-27 19:27:18

回帖就能看

绅士忌 · 发表于 2017-6-28 14:28:33

强帖，感谢楼楼的无私

一款招牌茶点做法 ｜蒸饺海陆空｜

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