热销土菜做法图解，超详细家乡香口鱼

尤友 · 发表于 2017-6-11 06:46:06

热销土菜做法图解，超详细
家乡香口鱼

制作流程（以草鱼为例）：
1、鲜活草鱼（重约1500克）宰杀治净，片下鱼肉，加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆，入热水滑熟待用。

2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡发的木耳各15克清洗干净后入加了盐、味精、鸡精的沸水中汆烫至熟，捞出垫入盘底。鱼头、鱼骨、鱼尾入热水煮透，摆在辅料上，呈鱼形即可。

3、锅入色拉油200克烧热，下花椒、辣椒段各50克炸出香味，加入葱、蒜末各15克爆香，下入豆瓣酱、泡椒酱各25克炒出红油，加入清水400克，调入刀口辣椒、自制香口鱼酱各30克、味精、鸡精各8克、盐3克大火烧开，打掉锅中粗渣，放入鱼片再次烧开，即可起锅装入盛器，撒入少许香葱花。

4、锅入红油、色拉油各100克烧热，下花椒、子弹头干辣椒段炸出麻辣味，加入刀口辣椒35克、蒜茸20克炸香，起锅滤掉渣滓，浇在鱼片上激香，放上炸过的辣椒段15克、花椒10克，撒上香葱末10克即可上桌。

自制香口鱼酱：

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制作关键：
滑鱼片的水温在85℃—90℃左右即可，水温过高，鱼肉容易破碎；水温过低，容易脱浆。

千秋岁 · 发表于 2017-6-20 16:27:00

感谢网站

逝愛 · 发表于 2017-7-7 09:45:38

谢谢楼主，共同发展

青火、灬╮╮ · 发表于 2017-7-9 14:03:50

非常不错，望大师指点

269486077 · 发表于 2017-7-9 14:55:21

学习了。。。。。

︶︿︶不想长大 · 发表于 2017-7-12 08:43:01

回帖就行真棒

曙光女神 · 发表于 2017-7-12 17:54:52

我是个凑数的。。。

旧茶 · 发表于 2017-8-3 14:47:11

好网站

孤毒 · 发表于 2017-8-9 11:11:09

过来看看的

撩瘾 · 发表于 2017-8-14 16:15:25

真是收益匪浅

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