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热销土菜做法图解，超详细
! ]5 ^+ ]7 N( b1 O& S) J家乡香口鱼 o% p/ ?+ K8 ]- ?& W( e) F
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( q" ]( S( _' ^. e( N制作流程（以草鱼为例）：; ~2 g1 ~# r- ^- W$ `9 A* t1 J
1、鲜活草鱼（重约1500克）宰杀治净，片下鱼肉，加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆，入热水滑熟待用。% A& P; c: k4 k. T+ A; O9 N
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2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡发的木耳各15克清洗干净后入加了盐、味精、鸡精的沸水中汆烫至熟，捞出垫入盘底。鱼头、鱼骨、鱼尾入热水煮透，摆在辅料上，呈鱼形即可。% [/ h Q% [8 T1 f3 e' A4 o( W
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( o1 Q' F& V% \& \' E' h0 \3、锅入色拉油200克烧热，下花椒、辣椒段各50克炸出香味，加入葱、蒜末各15克爆香，下入豆瓣酱、泡椒酱各25克炒出红油，加入清水400克，调入刀口辣椒、自制香口鱼酱各30克、味精、鸡精各8克、盐3克大火烧开，打掉锅中粗渣，放入鱼片再次烧开，即可起锅装入盛器，撒入少许香葱花。9 `1 d/ N3 c' W1 [$ ^7 s
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4、锅入红油、色拉油各100克烧热，下花椒、子弹头干辣椒段炸出麻辣味，加入刀口辣椒35克、蒜茸20克炸香，起锅滤掉渣滓，浇在鱼片上激香，放上炸过的辣椒段15克、花椒10克，撒上香葱末10克即可上桌。
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- J ~! I, Y2 X4 I6 ~8 \& c自制香口鱼酱：
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制作关键：) X3 `# \, [+ u$ S' a6 J
滑鱼片的水温在85℃—90℃左右即可，水温过高，鱼肉容易破碎；水温过低，容易脱浆。" |# J- ^' I" l0 D
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雷达卡
发表于 2017-6-11 06:46:06
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