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[猪肉] 家常菜做法,平凡而不平庸 小炒冬瓜猪

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发表于 2017-6-11 06:08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常菜做法,平凡而不平庸
小炒冬瓜猪
640ZGZVG8U8.jpg


小炒肉如何做得嫩?秘诀就在一勺猪油。炒制时油量大一些,肉片浸在其中,既能快速煸出油脂,使口感不腻,又能保持肉的原香和细嫩;肉片即将成熟时,还要将锅内的油脂滗出后再下料头、调味,成菜更加清爽美观。




涨知识:冬瓜猪又被称为油葫芦、细骨猪,有“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”之称,其体型较小,成年后每只也仅有50-60公斤重,在山区放养长大,以玉米、米糠、芭蕉杆等为食,毛色纯黑,皮薄,肉质细嫩,香味更浓,且入口回甜,其不饱和脂肪酸含量是普通猪肉的三倍,胆固醇含量却仅为1/2,“三高”食客也能轻松品尝无压力。


制作流程:
1、选用肥瘦比例为1:1的猪后腿肉,改刀成片,放入码斗加适量酱油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。


2、锅入猪油70克烧至五成热,下入干红椒段15克炸香,放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。


3、待肉片八分熟,起锅滗掉油脂,锅中只留辣椒、肉片,此时放香葱段50克,调入酱油5克、鸡汁3克、白胡椒粉2克大火翻匀,起锅装盘即可。


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感谢平台
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发表于 2017-6-20 17:57:47 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-6-22 17:52:18 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2017-6-25 11:03:09 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2017-6-26 11:25:51 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-6-26 20:53:37 | 显示全部楼层
支持一下{:3_45:}
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发表于 2017-7-2 16:25:30 | 显示全部楼层
尤友中国好厨师!~
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发表于 2017-7-14 08:22:52 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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