旺销融合菜做法 好味道/ |' q2 k5 o9 H/ d4 U& G
裹上蒸肉米粉再煎制
% Q# w: w8 p% v4 F$ i香煎黑山猪
) u' J4 ~# Z" n! n9 Q制作/吴杰
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融合有道 黑猪肉经过黑胡椒和梅菜扣肉汁的腌制后，裹匀蒸肉米粉，用橄榄油煎至色泽金黄，食之香酥脆爽，别有一番风味。
. f$ ~0 Z& ~" Y. v5 [原料 凉山黑猪五花肉150克（共12片），利用分子厨艺制作的玫瑰鱼子、小黄瓜、黄瓜条、胡萝卜条各30克，琥珀桃仁、生菜各15克。
- [$ T( `, t- c2 a& w5 G5 U8 C调料 3 h& O8 b$ m' y, V5 |; f6 u
制作 1.凉山黑猪五花肉加入腌料腌入味，再裹上五香蒸肉米粉，裹好后一片一片的用真空袋包好入冰箱保存。2.客人点菜时，取平底锅烧热，加入橄榄油，放入裹匀米粉的黑猪肉，小火煎至两面金黄，撒上黑胡椒粉，离火放入垫有生菜的盘中，搭配剩余的原料一起上桌。7 P/ V" p+ J: U6 _) |3 B
厨艺评论 玫瑰鱼子的加入虽然很时尚，但是跟香煎猪肉并不特别搭配，建议去掉。1 B0 M5 j2 J6 |, O I
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发表于 2017-6-10 06:42:02
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