旺销融合菜做法 好味道# n+ F5 s- j" X) |( U4 U
裹上蒸肉米粉再煎制
7 a1 t+ i% v3 B; a+ p香煎黑山猪5 t) O; V% K' w' J2 J6 ~7 R. W
制作/吴杰
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' b4 o: h, g0 F# F$ {8 g* |融合有道 黑猪肉经过黑胡椒和梅菜扣肉汁的腌制后，裹匀蒸肉米粉，用橄榄油煎至色泽金黄，食之香酥脆爽，别有一番风味。7 s7 R; d* v# l9 y- Y' V
原料 凉山黑猪五花肉150克（共12片），利用分子厨艺制作的玫瑰鱼子、小黄瓜、黄瓜条、胡萝卜条各30克，琥珀桃仁、生菜各15克。
7 C" Z. G: V9 Z0 P. R# D' c调料
" m( a' B" `3 Y! m# j3 J制作 1.凉山黑猪五花肉加入腌料腌入味，再裹上五香蒸肉米粉，裹好后一片一片的用真空袋包好入冰箱保存。2.客人点菜时，取平底锅烧热，加入橄榄油，放入裹匀米粉的黑猪肉，小火煎至两面金黄，撒上黑胡椒粉，离火放入垫有生菜的盘中，搭配剩余的原料一起上桌。
, B" W( w; b e/ a# x; j% \+ y厨艺评论 玫瑰鱼子的加入虽然很时尚，但是跟香煎猪肉并不特别搭配，建议去掉。
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发表于 2017-6-10 06:42:02
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