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旺销融合菜做法 好味道
. k7 F. \5 t) f9 [+ T2 M四款自制料调出个性味
6 l2 R+ z3 d4 |: N; F' }私房三吃雁1 `. d( E1 a$ D$ U% V0 U
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制作/吴杰
* A) p+ X; G6 i4 C0 G' S) s融合有道 卤好的大雁肉分别放在装有三种泡菜的小碗内,分别淋上特制的红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁调味,一菜三吃,别有风味。
4 g \3 [% O8 u: l0 e' I) i原料 大雁肉(养殖)300克,川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。
' h P8 Q& t6 w; |/ ]+ I调料 特色卤水800克,红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。" p; p" d2 b( t0 r! V. D) b
制作 1.大雁肉洗净,焯水后放入特色卤水中,大火烧开,改小火烧10分钟,关火,利用余温浸泡2小时,取出切成长6厘米、宽1.5厘米的条,均分成三份。2.泡红萝卜条、泡青笋条、泡芹菜段分别放入三个碗内,然后将大雁肉分别铺在三种泡菜上,依次淋入红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁。
% _3 H0 q3 B# }% J5 u特色卤水 香料(八角、白豆蔻、香果、砂仁各25克,香叶15克,小茴香、草果、千里香、干辣椒各10克,罗汉果2个,丁香10粒,荜拨、当归各12克,香草3克,香茅草4克,花椒5克)用清水略微浸泡,放入不锈钢桶内,倒入高汤10千克,大火烧开,改小火熬至香料的风味完全散发出来,放入生抽100克,老抽、味精各50克,盐适量(根据季节和地域添加)调味即可。
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