旺销融合菜做法 好味道 四款自制料调出个性味 私房三吃雁

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旺销融合菜做法 好味道
四款自制料调出个性味
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制作/吴杰
) K$ R, d( m% K6 B3 N4 |8 N4 X融合有道 卤好的大雁肉分别放在装有三种泡菜的小碗内，分别淋上特制的红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁调味，一菜三吃，别有风味。
原料 大雁肉（养殖）300克，川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。
调料 特色卤水800克，红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。
制作 1.大雁肉洗净，焯水后放入特色卤水中，大火烧开，改小火烧10分钟，关火，利用余温浸泡2小时，取出切成长6厘米、宽1.5厘米的条，均分成三份。2.泡红萝卜条、泡青笋条、泡芹菜段分别放入三个碗内，然后将大雁肉分别铺在三种泡菜上，依次淋入红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁。
$ V# y8 u) N9 i2 x/ Q. V8 @5 X特色卤水 香料（八角、白豆蔻、香果、砂仁各25克，香叶15克，小茴香、草果、千里香、干辣椒各10克，罗汉果2个，丁香10粒，荜拨、当归各12克，香草3克，香茅草4克，花椒5克）用清水略微浸泡，放入不锈钢桶内，倒入高汤10千克，大火烧开，改小火熬至香料的风味完全散发出来，放入生抽100克，老抽、味精各50克，盐适量（根据季节和地域添加）调味即可。
红油芥辣汁

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