旺销融合菜做法好味道藿香调主味藿香浸花螺

哑唱 · 发表于 2017-6-10 06:35:57

旺销融合菜做法好味道
藿香调主味
藿香浸花螺

制作/程金全
融合有道这道菜看上去跟辣酒花螺有点类似，口味却绝对不同。味汁中加入了大量鲜藿香，用来浸泡花螺不仅清香味十足，而且很好地遮盖了花螺的腥味。
原料新鲜的花螺1千克。
调料淡盐水700克，清汤800克，新鲜的橙子皮、姜、葱、料酒各10克，鲜藿香100克，拍蒜、芝麻油各2克，姜片30克，小葱150克，白糖5克，蜂蜜3克，芥末油30克，柠檬2片。
制作 1.花螺用淡盐水养殖1天，放入沸水中，加入姜、葱、料酒煮3分钟，捞出冲凉，用牙签挑出螺肉。2.螺肉去尽泥沙和肠子，洗净后焯水至断生，冰镇；螺壳洗净消毒。3.戴上卫生手套，取清汤加入剩余的调料抓揉3分钟，然放入螺肉，入冰箱冷藏24小时，取出泡好的螺肉，塞入螺壳里即可装盘。

被挡访客 · 发表于 2017-6-17 12:15:32

哑唱帖子写的真好~

旧梦滥心 · 发表于 2017-6-24 12:52:08

哑唱帖子写的真好~

浅酌低唱 · 发表于 2017-6-26 18:33:01

哑唱你再多分享一些吧

沫离 · 发表于 2017-7-4 12:48:59

凉菜房的来报道了

傻妞″ · 发表于 2017-7-9 13:48:38

好强大天下厨师

木岛 · 发表于 2017-7-10 07:48:06

我来支持一下板块

苍颜 · 发表于 2017-7-23 10:00:08

支持天下厨师

愚昧 · 发表于 2017-7-28 17:36:08

哑唱多分享些好

笑叹一世浮沉 · 发表于 2017-8-7 10:50:09

学习冷菜

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