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旺销融合菜做法 好味道8 z# {; v, M: g
油焖野鸭 板栗补香/ h+ {! e9 J' W% K; s4 \
板香生态鸭(2份量)
4 Q: @" g1 w. R- J制作/吴杰 b" A7 J+ l7 H, n
; w" l- H! Y- w: T ]& E4 Q融合有道 野鸭加入大量的油脂焖制后,肉质肥美而不油腻,香味更加充足。搭配板栗肉一起烹调,板栗缓解了菜肴的腻口感,增加了清香味。/ C8 V% Z5 n9 I3 v8 L
原料 生态野鸭1只(净重750克),鲜板栗肉300克,葱丝6克,红椒丝2克。
0 |$ `$ p5 e ?& x& I" N调料 腌料" d+ S; x0 |9 ~6 F
制作 1.野鸭处理干净,冲去血水,剁成重约30克的大块,加入腌料腌制30分钟。2.板栗肉洗净,放入锅内,倒入高汤和盐,煨至入味。3.锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入鸭子块,中小火一直炒制肉质变色,放入小料、香料,继续炒制1分钟,放入酱料、清水300克,大火烧开,改小火焖至肉质成熟。4.客人点菜时,取野鸭放入锅内,下入板栗肉,翻炒均匀,出锅装入提前烧热的铁板内,撒葱丝、红椒丝点缀。) _' y2 _# H0 [. I) D8 d
编辑提问 这道菜一共用油500克,菜肴会不会很油腻?6 K/ a g- L! Y2 W; W* X- `" X0 W3 N
作者回复 不会。其实这道菜跟东北人做高压锅菜有些相似,都是加入大量油脂进行烹调的,经过长时间的加热,油分和水分都已经消耗得差不多了。出锅前如果你感觉油分比较多,可以控去多余的油脂,只留一小部分即可。: x) c4 B t' _: q% i) R
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