旺销融合菜做法好味道油焖野鸭板栗补香板香生态鸭

哑唱 · 发表于 2017-6-10 06:31:44

旺销融合菜做法好味道
油焖野鸭板栗补香
板香生态鸭（2份量）
制作/吴杰

融合有道野鸭加入大量的油脂焖制后，肉质肥美而不油腻，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹调，板栗缓解了菜肴的腻口感，增加了清香味。
原料生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。
调料腌料

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制作 1.野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟。2.板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味。3.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。4.客人点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内，撒葱丝、红椒丝点缀。
编辑提问这道菜一共用油500克，菜肴会不会很油腻？
作者回复不会。其实这道菜跟东北人做高压锅菜有些相似，都是加入大量油脂进行烹调的，经过长时间的加热，油分和水分都已经消耗得差不多了。出锅前如果你感觉油分比较多，可以控去多余的油脂，只留一小部分即可。

路人甲 · 发表于 2017-6-13 09:45:17

必须珍藏的好菜

笙ァ · 发表于 2017-7-8 12:58:12

特色菜

269486077 · 发表于 2017-7-9 15:04:08

学习了。。。。

恬笑. · 发表于 2017-7-20 15:07:18

感谢天下厨师平台

懵然i · 发表于 2017-7-21 13:34:40

支持天下厨师网

沐西 · 发表于 2017-7-29 08:31:57

回帖查看咯

萧瑟如枫ら · 发表于 2017-8-7 11:31:20

真是收益匪浅

伤纸 · 发表于 2017-8-10 09:12:38

愿网站越来越好

竹林听雨 · 发表于 2017-8-19 14:12:04

感谢网站

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