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[羊肉] 旺销融合菜做法 好味道 豆浆煮羊肚菌 纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤

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发表于 2017-6-10 06:28:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
旺销融合菜做法 好味道
豆浆煮羊肚菌
纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤
640BU6D7HOP.jpg
制作/胡于保
融合有道 菌菇的鲜味是无语伦比的,所以本色烹调是最佳方案。我制作的这款菜肴由两个部分组成,一部分是烤制珍菌,一部分是豆浆煮羊肚菌。同样是菌类,采用两种不同的方法烹调,给人带来双重的味觉体验。
原料 珍菌(品种可根据档次的不同进行搭配)100克,发好的羊肚菌3个。
调料 豆浆150克,色拉油500克(约耗15克),上汤100克,盐5克,进口的黑松露酱3克。
制作 1.珍菌洗净,放入烧至四五成热的色拉油中,小火滑透,捞出控油,放入锅内,倒入上汤、黑松露酱、盐3克,小火烧制3分钟,改大火收汁,出锅用油纸包好。2.将包好的珍菌放入烤箱内(面火280℃、底火150℃)烤制5分钟,取出装盘。3.羊肚菌焯水,放入锅内,倒入豆浆和剩余的盐,小火煮3分钟,出锅装入杯子内,跟纸包鲜菌一起上桌,用剪子将油纸剪开即可。
厨艺评论 菌类一般都有很香的味道,用油纸包裹烤制,香味应该非常浓郁,这种做法我觉得不错,也很有档次。至于用豆浆煮羊肚菌,我们没有尝试过。不过我个人认为,最好是用羊肚菌搭配荤料一起烹调,这样它的香味才能更好地展现出来。


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发表于 2017-7-10 08:39:07 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-21 21:03:37 | 显示全部楼层
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