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[牛肉] 川菜常用经典烹饪技法及菜式 煮风情煮肥牛

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金牌炒锅

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发表于 2017-5-18 03:41:57 | 显示全部楼层 |阅读模式


  煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。 640Y0TJJPRU.jpg 菜名:风情煮肥牛味型:酸辣味主料:肥牛250克。辅料:龙大粉皮150克、金针菇100克、青红椒各25克。调料:郫县豆瓣200克、盐1克、鸡粉2克、香醋50克、胡椒1克、老油50克、仔姜油100克、白糖1克、蒸油豉油50克。制法:1、将肥牛改刀切片待用,仔姜、老姜、加入色拉油炼成仔姜油待用;2、郫县豆瓣下入老油炒香,加入姜葱、洋葱、胡萝卜、小米辣,炒香下入高汤熬成汁去渣待用;3、将泡好的粉皮和金针菇,入锅中氽熟垫于盘中,肥牛入五成油温中滑熟备用;4、将熬制好的红汤加入蒸鱼豉油、香醋,调好味下入肥牛片,淋在辅料上,撒青、红椒圈,淋入烧热的仔姜油,老油即成。特点:酸辣开胃,肥牛细嫩,风味别致。提示:掌握好酸辣味汁的调制,此菜是在酸辣味的基础上,加入了仔姜油,增加了此菜的风味。




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餐饮新秀

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发表于 2017-7-26 10:08:27 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2017-8-2 15:57:54 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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