川菜常用经典烹饪技法及菜式 蒸青豆粉蒸肉

哑唱

川菜常用经典烹饪技法及菜式
蒸：
　　蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.

菜名：青豆粉蒸肉                                 
味型：咸鲜味
主料：五花肉350克。
辅料：青豆45克。
调料：蒸肉粉45克、蚝油8克、味精6克、鸡精6克、白糖4克、胡椒粉1克。
制作：
1、将整块的五花肉用火，烧干净残毛制皮，洗净后入蒸笼蒸熟备用；
2、将蒸熟的五花肉上色，下五成温油锅炸至金黄色后捞出控油改刀；
3、再将青豆汆水后均匀上粉备用；
4、将改刀后的五花肉片与蚝油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉充分调和拌匀，入碗码好呈一封书形状后，入笼蒸好后扣入盘中即成。
特点：咸鲜味浓，粑糯适口。
提示：注意肉皮上色要均，蒸菜类调味不易过重，蒸制火候控制旺火一小时即可。