|
餐厅招牌菜,款款旺销- R0 g- E4 t$ `9 H5 v1 Z
金牌烤爽肉
: K8 b& m9 \0 g9 B6 Y1 `( @- {
! {3 g( |; ?( b' W+ }$ V( ?! p! B0 E
# f/ l! n5 Z8 F
6 a* }" f# F* F0 n5 W: |& Q4 G
( y! L; x; b w o2 X主料:新鲜猪头肉
+ L. s' A: P: V( e3 K) n" d1 Q( }/ f: D
辅料:洋葱丝、香菜梗、胡萝卜丝、干辣椒面
! j" [% Y$ l1 z1 d! `7 y, `7 Y& p! \0 ]8 A! k, c* d
调料:$ v B% j5 }7 m9 S% h
制作:
% h2 ?* i7 r# P7 c6 e! v4 U0 Y, }* x
1、先片去新鲜猪头上附着的肥肉,入盆用流动水冲漂净血水,捞出来沥水,纳盆后加入蔬菜汁(用沙姜、南姜、生姜、洋葱和胡萝卜打成)、清水、盐、味精、黑胡椒、沙茶酱和咖喱粉,腌渍24小时待用。9 Y7 r; u7 |: r6 o! f1 q _
& `/ ^3 l! k9 V O: ]' t/ u2、在烤盘的底部涂上黄油,铺放一层洋葱丝、香菜梗和胡萝卜丝后,摆上腌好的猪头,再送进面火250℃、底火200℃的烤箱烤30分钟,取出来稍晾。& z4 O3 i* Z0 g' Y- {. k
6 H' r& a4 [) o2 Z* R5 m# w+ m3、把烤好的猪头肉剔下来,切成块放骨架上面摆好,随配干辣椒面碟和鲜椒豉油碟上桌,由客人自行蘸食。
( y6 T8 o8 O% ], G3 E, ?& G7 f4 e2 y
8 w# M8 H! r5 J2 v0 p4 u
) j/ r# m7 Q2 ~% }' ?) A |
|