牛肋骨菜品做法分享荷叶饭包牛肋骨

尾夏 · 发表于 2017-5-16 08:06:38

牛肋骨菜品做法分享 荷叶饭包牛肋骨

材料：
主料：美国ABB牛肋骨1根
辅料：自制卤水800克，薄荷叶2张，八宝饭150克，青红椒10克，黑椒碎10克，高汤适量，湿淀粉适量
做法：
1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，放冷水盆中能加速降温（降温太慢容易让牛肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上，盖上荷叶入笼蒸5-6分钟取出。
3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100克烧沸，加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，酱汁跟盘。
自制卤水：
取潮州卤水10斤烧沸，

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特色：
此菜采用卤水的方法事先将牛肋骨卤制入味，后切块放在荷叶上蒸，最后淋上西餐特色的黑椒汁，造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香，卤水香料的馨香，黑胡椒汁的辛香，口感细嫩多汁，多重的香气诱惑，让味蕾感受到前所未有的新奇滋味。

墨初 · 发表于 2017-6-29 16:26:22

感谢天下厨师网

南征 · 发表于 2017-7-11 15:57:24

强大感谢~

不妥协 · 发表于 2017-7-13 09:57:58

强烈感谢师傅

゛癫子 · 发表于 2017-7-20 13:52:36

尾夏你的分享正好我需要

等未来 · 发表于 2017-7-27 08:09:45

又来旺菜啦

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