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牛肋骨菜品做法分享 荷叶饭包牛肋骨' v4 V- `3 p$ m! V$ A5 N9 k- Z
+ A- H) @% |! D. L9 R2 q材料:0 d0 _) P4 t& l% v1 K
主料:美国ABB牛肋骨1根
; L6 l* Y$ S4 b# |辅料:自制卤水800克,薄荷叶2张,八宝饭150克,青红椒10克,黑椒碎10克,高汤适量,湿淀粉适量
: l& U7 ]' Z0 h( l0 K7 H做法:- B; _2 k% N/ y+ U' A
1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟,关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟,放冷水盆中能加速降温(降温太慢容易让牛肉烧得过烂),等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。 T3 ^9 p4 ~; f
2、取一张荷叶铺好,撒上蒸好的八宝饭,卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上,盖上荷叶入笼蒸5-6分钟取出。
" e3 K; s. o8 h3 z3、锅入底油煸香青红椒,再入自制卤水100克烧沸,加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后,勾芡令汁水变稠,出锅成酱汁。
5 S: l0 y* b/ ~6 C4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌,酱汁跟盘。9 t4 p0 |" m7 T2 ?* P" ^% ?3 w/ Y
自制卤水:
9 U, f8 I( w; ~& e+ m' g p取潮州卤水10斤烧沸,特色:; R% {9 L4 c3 E9 C/ a1 m
此菜采用卤水的方法事先将牛肋骨卤制入味,后切块放在荷叶上蒸,最后淋上西餐特色的黑椒汁,造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香,卤水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,口感细嫩多汁,多重的香气诱惑,让味蕾感受到前所未有的新奇滋味。- e. g: Y& X& H
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