牛肋骨菜品做法分享酱椒牛肋骨

尾夏 · 发表于 2017-5-16 08:10:06

牛肋骨菜品做法分享 酱椒牛肋骨

此菜创意来自酱椒鱼头，将主料换成档次较高的牛肋骨，更大气也更合时令。另外，卤牛骨的酱汤在调制时也很有新意，一是蔬菜料中添入土豆，增加酱汤的天然稠度，二是调料中加入油咖喱，使卤出的牛肉略带咖喱风味。
酱制牛骨：
牛肋骨20根入沸水汆透，捞出冲净后放入酱汤中，大火烧开，小火卤约1小时，关火焖2小时。焖制过程中需随时捞出查看，将已经卤透的牛肋骨（能用筷子轻松戳透为准）挑出晾凉、冷藏保存。
走菜流程：
取出一根冷藏的牛肋骨，抽出骨头垫入盘底，牛肋肉切片码放在骨头上，浇入自制酱椒约75克，淋入蒸鱼豉油30克，入蒸箱蒸约8分钟，取出激少许热油即可上桌。
取肉片成片后摆盘，盖上自制酱椒，淋蒸鱼豉油。蒸好后激少许热油。
酱汤：
调料：蒸鱼豉油750克，油咖喱450克，花雕酒200克，冰糖150克，鸡粉100克，味精100克。
香料：

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1、将香料入沸水略煮后捞出，入烤箱烤干水份，包入香料包。
2、锅内放花生油，下入适量葱姜煸香，加油咖喱小火炒香，添入二汤100斤烧开，一起倒入卤水桶，放入香料包，加入蔬菜料，调入蒸鱼豉油、花雕酒、冰糖大火烧开，调入味精、鸡粉即成酱汤。
自制酱椒：
将红泰椒

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嘚啵嘚啵 · 发表于 2017-6-6 14:58:32

强烈感谢师傅

褶玟 · 发表于 2017-6-12 18:06:50

回帖就能看

中二柚 · 发表于 2017-7-2 16:37:52

感谢天下厨师

黛儿 · 发表于 2017-7-29 08:49:26

天下厨师网的师傅们好强！

畏心寒 · 发表于 2017-7-29 10:50:16

不错不错，楼主您辛苦了。。。

塟→伈 · 发表于 2017-7-31 12:09:58

支持支持~

我逗 · 发表于 2017-8-28 16:37:52

尾夏加油，喜欢看你的帖子

一别便不再见 · 发表于 2017-8-30 08:51:10

回帖就能看

迷惑 · 发表于 2017-9-2 09:17:12

这个菜学会啦{:3_63:}

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