牛肋骨菜品做法分享 酱椒牛肋骨

尾夏

牛肋骨菜品做法分享 酱椒牛肋骨
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) z7 M$ i# l+ U2 E此菜创意来自酱椒鱼头，将主料换成档次较高的牛肋骨，更大气也更合时令。另外，卤牛骨的酱汤在调制时也很有新意，一是蔬菜料中添入土豆，增加酱汤的天然稠度，二是调料中加入油咖喱，使卤出的牛肉略带咖喱风味。
) n  l- Z; z9 o, Y3 q' x  C# k4 R酱制牛骨：
4 r$ ~) a4 b/ w, M- C- A牛肋骨20根入沸水汆透，捞出冲净后放入酱汤中，大火烧开，小火卤约1小时，关火焖2小时。焖制过程中需随时捞出查看，将已经卤透的牛肋骨（能用筷子轻松戳透为准）挑出晾凉、冷藏保存。
走菜流程：
$ X- w0 a, S. E9 k取出一根冷藏的牛肋骨，抽出骨头垫入盘底，牛肋肉切片码放在骨头上，浇入自制酱椒约75克，淋入蒸鱼豉油30克，入蒸箱蒸约8分钟，取出激少许热油即可上桌。
( j7 B4 w) M- w* j. @取肉片成片后摆盘，盖上自制酱椒，淋蒸鱼豉油。蒸好后激少许热油。
酱汤：
调料：蒸鱼豉油750克，油咖喱450克，花雕酒200克，冰糖150克，鸡粉100克，味精100克。
8 j/ g4 x( O  m2 h香料：

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1、将香料入沸水略煮后捞出，入烤箱烤干水份，包入香料包。
' J& ^/ H$ G$ P' ]9 j3 T2、锅内放花生油，下入适量葱姜煸香，加油咖喱小火炒香，添入二汤100斤烧开，一起倒入卤水桶，放入香料包，加入蔬菜料，调入蒸鱼豉油、花雕酒、冰糖大火烧开，调入味精、鸡粉即成酱汤。
自制酱椒：
7 H6 F  j' P9 v- b1 E0 U  @5 p将红泰椒

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嘚啵嘚啵

强烈感谢师傅

褶玟

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中二柚

感谢天下厨师

黛儿

天下厨师网的师傅们好强！

畏心寒

不错不错，楼主您辛苦了。。。

塟→伈

支持支持~

我逗

尾夏加油，喜欢看你的帖子

一别便不再见

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迷惑

这个菜学会啦{:3_63:}