牛肋骨菜品做法分享 酱椒牛肋骨

尾夏

牛肋骨菜品做法分享 酱椒牛肋骨
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# p2 l$ |% p/ x4 C' A/ R此菜创意来自酱椒鱼头，将主料换成档次较高的牛肋骨，更大气也更合时令。另外，卤牛骨的酱汤在调制时也很有新意，一是蔬菜料中添入土豆，增加酱汤的天然稠度，二是调料中加入油咖喱，使卤出的牛肉略带咖喱风味。
6 Y4 o1 h) q& X6 g酱制牛骨：
. M' W" \9 k/ I3 G) y  E牛肋骨20根入沸水汆透，捞出冲净后放入酱汤中，大火烧开，小火卤约1小时，关火焖2小时。焖制过程中需随时捞出查看，将已经卤透的牛肋骨（能用筷子轻松戳透为准）挑出晾凉、冷藏保存。
走菜流程：
取出一根冷藏的牛肋骨，抽出骨头垫入盘底，牛肋肉切片码放在骨头上，浇入自制酱椒约75克，淋入蒸鱼豉油30克，入蒸箱蒸约8分钟，取出激少许热油即可上桌。
取肉片成片后摆盘，盖上自制酱椒，淋蒸鱼豉油。蒸好后激少许热油。
酱汤：
) h1 E+ ?2 \1 u4 i( r* D: y. t调料：蒸鱼豉油750克，油咖喱450克，花雕酒200克，冰糖150克，鸡粉100克，味精100克。
8 R4 s* K/ r0 z/ j  C0 ~1 {+ b香料：

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1、将香料入沸水略煮后捞出，入烤箱烤干水份，包入香料包。
# E6 e7 B$ @" G2、锅内放花生油，下入适量葱姜煸香，加油咖喱小火炒香，添入二汤100斤烧开，一起倒入卤水桶，放入香料包，加入蔬菜料，调入蒸鱼豉油、花雕酒、冰糖大火烧开，调入味精、鸡粉即成酱汤。
自制酱椒：
将红泰椒

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嘚啵嘚啵

强烈感谢师傅

褶玟

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中二柚

感谢天下厨师

黛儿

天下厨师网的师傅们好强！

畏心寒

不错不错，楼主您辛苦了。。。

塟→伈

支持支持~

我逗

尾夏加油，喜欢看你的帖子

一别便不再见

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迷惑

这个菜学会啦{:3_63:}