鲜菜品，毛利高口碑好 酥皮沙龙海肠

尤友

海鲜菜品，毛利高口碑好
酥皮沙龙海肠




制作/杨伟忠

这是韭菜炒海肠的高端版本：韭菜、海肠、五花肉炒成中式馅料，再经过蛋挞皮这个带有西式风味的“包装”，格调瞬间提升不少。此菜入口第一感觉是奶香酥脆，回口便是海肠馅料的鲜香爽脆。

制作方法：

1、胶东湾活海肠400克宰杀治净后改刀成0.5厘米长的小段，纳入盆中，淋少许白醋用手抓匀，使之更脆；五花肉100克切粒；韭菜100克洗净切末。

2、锅入清水烧至80℃，倒入海肠丁快速焯至断生，捞出用毛巾吸干水分。

3、锅入底油烧热，下入五花肉粒煸炒至出油，调入生抽5克、蚝油3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、广东米酒2克、蒜蓉2克炒香，下入焯熟的海肠段和韭菜末大火快速翻炒均匀后盛出。

4、在加工海肠的同时，将烤箱预热至220℃，放入蛋挞生坯烤8分钟。

5、取烤好的蛋挞皮，酿入适量的炒海肠，15个为一份即可走菜。

特点：皮酥馅香、脆嫩可口。

制作关键：

1、烤蛋挞时温度不能太高，保持在220℃即可，否则容易烤糊。

2、海肠焯水之前最好要用白醋抓一下，可使海肠变脆。

3、炒制时，最后放韭菜末，太早会出水，影响口感。