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[海鲜] 海鲜菜品,毛利高口碑好 啖香品味参

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金牌炒锅

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发表于 2017-5-13 05:46:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
海鲜菜品,毛利高口碑好, i6 O1 @* A1 n& y4 i* o2 Z- m4 c
啖香品味参& F- |5 V+ H/ r! s( b9 q9 }

, i& B$ N$ _9 H/ [- R2 z* a
6 ?3 m( E( p9 \3 Z# n9 g' |6 C4 b/ d0 A8 H

! _9 g. E8 G( U3 F/ N) t7 n, b! j制作/刘兆团9 y3 e$ J, e. a( ?- a  B
  o. f% F# U# I$ k0 U* [
海参虽然是高大上的原料,但本身并没有什么味儿,此菜将海参发到九成,取其富有弹性的微脆口感,又用云腿、瑶柱熬酱,取其艳丽色泽和浓香滋味,使口感、味道、色泽、档次四个元素达成完美融合。% p5 g' x2 w7 x; m2 l- n. @; r

+ a8 Q; w% S3 T制作方法:- k5 Z$ i8 e5 L" P; ?% c, {8 k
1 R  j* v/ I6 B& ^* B2 {5 ^
发好的海参2只飞水,捞出后斜刀片成薄片,纳入盆中,加火腿干贝酱35克拌匀,装盘后撒葱花即可上桌。5 [* g% b. c- D  H. y" t) b
7 e' P$ B+ b$ }/ Y  e- g
自制火腿干贝酱:
" u  T, z  ?+ t; v
# _6 \7 V; G3 c- |1、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
5 V+ d) R. `5 v  q$ {& o
制作关键:: _! K/ Q  E2 Q7 ]" b
- s7 Q. m* ~+ P
1、制作火腿干贝酱时无需添加太多的成品酱料,只取两者的香和鲜足矣。' T& t% i" h( T" w/ r$ `% s* U, \
* |. G: y1 `  z8 i
2、发海参时不可太过,至九成左右即可,否则海参口感比较“水”,不够弹韧。/ ~. {7 c" {8 `$ g. f
5 h( N8 x4 h1 R! n% g/ I

9 f4 o2 C9 ?& j" m" K2 g; t* v

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发表于 2017-5-29 14:53:17 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2017-6-13 09:36:51 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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餐饮新秀

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发表于 2017-6-18 23:26:49 | 显示全部楼层
又来旺菜啦
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发表于 2017-6-25 07:56:55 | 显示全部楼层
愿越办越好
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餐饮新秀

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发表于 2017-6-26 12:17:22 | 显示全部楼层
先收藏啦
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二星炒锅

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发表于 2017-6-26 13:41:32 来自手机 | 显示全部楼层
顶你啊好好好好
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发表于 2017-6-29 14:43:17 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-7-6 15:21:56 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2017-7-12 13:34:10 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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