|
|
海鲜菜品，毛利高口碑好+ o- a+ R/ M4 e( ^8 M: q2 i4 ^- x
虾酱海胆焗粉条
k& |" O- w) ^2 }0 m+ [/ f0 F# q* y* d
1 Z# K3 q' }+ D# i7 m7 {( s7 f8 U# P$ d8 Z
) b& g5 c- u) b& M制作/闫明强
" j& l$ l& O5 |( b9 O0 X) ~9 k0 L0 }) R" |3 Y0 L% M$ r
水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。
7 [2 X/ h- j9 T4 B+ I: r4 }0 X) D9 `8 M
制作方法：8 L2 t# k( Q1 N
4 r: X4 s7 {) }- j7 N
1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。
* I" ^8 U# [* ^# {1 U& ]) u) b5 b8 x# j6 H
2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。
, I' t2 Q$ {8 `& @
- P( h1 }& V3 J s9 |3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
/ @4 C$ [0 `9 L( S9 G+ u
" ^, \/ r6 b' v, K海胆虾酱制作：
% t5 Z: u, U8 y$ B2 W6 S9 o2 s9 P
. B+ D# T/ T0 R. T P ]0 [+ p制作关键：
" C$ l6 _8 a+ U0 W z3 }" ~1 `3 G) R: w) m/ R
粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。( P4 w' o# e0 Z5 p1 I, o
% y) O+ W; d9 t8 t# e5 ^
/ v6 M6 u( G/ T |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-13 05:45:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
