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海鲜菜品，毛利高口碑好4 O5 I1 _: z0 q
虾酱海胆焗粉条+ U' [! m, T5 G) a5 w5 O9 t2 `
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) g- a( d" P# A, T) ~! H; h制作/闫明强
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水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。4 v l/ Q6 ^, _/ `
& C- E$ Y% l( h# _1 E- B制作方法：
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1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。
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) y0 @/ q, A9 @/ B2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。3 z& W6 i# _* y, K4 x( C2 D
' |) H) E+ f$ v' `3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。( ` z0 X2 q% g* k6 E
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海胆虾酱制作：
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( R; A/ a @ i8 Y; E" C" B( h3 V! R; e制作关键：
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粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
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雷达卡
发表于 2017-5-13 05:45:15
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千斤顶
照妖镜
