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海鲜菜品，毛利高口碑好
" f2 O! F a& t虾酱海胆焗粉条
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/ u2 g2 }, v+ d$ [1 b# w8 y$ P制作/闫明强
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; v+ e7 O/ F$ A/ Z% {- Z5 l4 I水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。
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) V4 w7 y" S9 L- C4 Q) e制作方法：
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" d% M# }4 n# k! H' b1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。1 S2 _& m3 e# z# u& ]
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2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。/ \& s! \! s# c' w, D
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3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
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海胆虾酱制作：1 }( R8 g+ s$ j' q) X
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制作关键：
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粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
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发表于 2017-5-13 05:45:15
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