海鲜菜品，毛利高口碑好 虾酱海胆焗粉条

尤友

海鲜菜品，毛利高口碑好
虾酱海胆焗粉条

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! T! H" X3 r2 @制作/闫明强
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2 n+ I$ Y( a- t) ?1 k& z8 P水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。

* p! J) Z# I0 z/ b8 H+ e制作方法：
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1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。
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4 b$ [2 [) k) ?8 y5 r2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。

3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
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海胆虾酱制作：

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; R6 l. k* C% v制作关键：
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) V4 N5 y0 P5 C" O& N$ N粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。

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