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海鲜菜品，毛利高口碑好
2 w: J5 f0 u9 T. R! o# m( g虾酱海胆焗粉条. j: ~7 E, m- C. |
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; ^8 B. o2 N7 u$ [制作/闫明强( ]2 Q3 P4 V# C" g! y+ i6 g6 ^
2 l( v" m0 u1 H水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。! n" n& F, |4 s* H4 _' e1 k* K$ m
: Q9 [9 J( X. c+ b) w/ \7 r制作方法：
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1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。
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0 N* [5 }) a3 g% B4 a' z- k2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。1 c4 ^5 p" l. t: g7 X
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3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。% q0 ?) V/ I% O6 z6 Z
$ B6 P) f/ C) F7 ?海胆虾酱制作：
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" y, u) c( M0 z# M" p' b制作关键：, C1 R6 b- r9 [( s% J9 {
* U; [2 q' F* Y. c2 n粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-13 05:45:15
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千斤顶
照妖镜
