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海鲜菜品，毛利高口碑好, g7 F7 |; G' m
虾酱海胆焗粉条" k- m5 W* ] X) N
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4 x$ f7 b- B0 T9 b+ @5 y制作/闫明强
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1 ^+ u, y2 w7 O0 |( d7 ^5 P! a8 }水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。' ] z+ }# _, u" z' N
. p1 Y& w' q( v8 d5 {制作方法：
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1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。. _6 S/ G {; Z/ }6 q! M
' a+ P5 e" U. i- O2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。) B9 O. `0 f9 Q7 i5 |* @0 O
5 Z$ S0 Y/ c2 E+ ~3 H; ]3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。) T5 b' }( a3 y1 r( }# ~; t' w0 P3 `, G
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海胆虾酱制作：
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( l4 j- ]5 h& k, w5 s+ b制作关键：1 S" C0 A- A1 [# p/ _+ J
4 ^2 F& U9 `, Y3 f+ w粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。6 q2 T& i5 j$ e5 _& M% J
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雷达卡
发表于 2017-5-13 05:45:15
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千斤顶
照妖镜
