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海鲜菜品，毛利高口碑好2 H0 X" Q2 `' e$ C9 w$ u( E
虾酱海胆焗粉条' ?3 C, C# B9 L2 p& B
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+ k, t H8 `2 b2 ^. x5 ~制作/闫明强
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- ^$ z; x7 i; M) @1 K9 X水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。
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制作方法：) C9 T( V) t3 W8 e& f
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1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。
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2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。$ j$ j. y# K( X" I5 v
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3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
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3 j; m0 b2 A. u6 g海胆虾酱制作：! I0 t! }9 p; k, O8 r3 M
; V6 V3 A2 ^* u/ k% K制作关键：
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8 D2 |% V0 Y* @0 l粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-13 05:45:15
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