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海鲜菜品，毛利高口碑好( h/ s* E* Z- ?5 X a4 H$ R1 O8 l
至尊海鲜拼盘
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制作/孔杰$ r: M8 h3 y1 [
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将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。
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' u/ A6 T8 }! T原料：+ A) ^! s6 l( p5 j
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生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。
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( \1 n( b1 v+ p+ [; e调料：1 f2 B. i8 C5 Y. F h$ h
/ i" A9 X+ |6 I6 e5 h" P济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。
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制作流程：( n& F) m1 ?1 P1 n, A
* k: f2 \3 u, M1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。
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2 q# ?. i M+ F8 X, L* V9 _! F2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。; }/ s# e) M/ E& d7 q
8 x/ J8 A7 }0 w$ i Q3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。* h* H; T" T/ w4 v5 a) _
( M- r3 s- \& [2 `% N% V海鲜蒜辣酱制作：
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海鲜卤汁：
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制作关键：
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1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
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: B" U( J' H5 h" Y# b( e2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。* M4 v; P$ s* v7 o4 z4 e
( E* I* Y8 I; v; W* f味型：蒜香型。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-13 05:42:09
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千斤顶
照妖镜
