|
|
海鲜菜品，毛利高口碑好+ ?8 L6 J* t, P% B4 ~: @1 H
至尊海鲜拼盘: Y8 _' V* Y* f1 z2 W6 e0 b" z
3 h: I1 g. N7 l1 W
1 v4 T+ }3 ~" z- X- l" v# e5 Y. C
' }; ~/ c: T+ j! M- u& }6 |
9 Q, f, C ^2 q* C! R" \4 J
制作/孔杰
9 F3 J0 j; A/ o9 S( J
& V6 _7 _- Q3 D* f) h, M7 ?: ]将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。6 ~. K k* g/ F0 @# W
7 {2 f6 X* X% b) D原料：
4 H. G4 ` N7 w9 L9 z7 d* w( m; @: p: ^) E$ t
生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。
& G; h5 J' W) k, [4 |) |! I2 ?: I6 p) P2 {: F+ B9 x
调料：: _. I7 }8 K: \; N; ?
8 l& {, t$ i# r. n+ t济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。
1 D" t1 V! k T2 A0 p1 t- Q% c( |' u+ t; m ^3 N% d
制作流程：! j3 K( m3 u* ^4 t; k
; C: u5 {) o* M1 J$ ]: g
1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。
2 T( }( O* c& l/ D% W$ o4 k& a- c
# c( `# c; s& o) F I: k% v2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。
( l3 |, R6 D D) e" @/ I
0 D& A- B; l6 a8 a) n: S3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。
2 @5 Y3 I4 v; O, {# J- B( Y+ N/ U3 |6 i7 m* Y- k8 ]) }1 ?
海鲜蒜辣酱制作：( @8 y" `. O+ Z* N% g9 P# B
5 I) I8 X3 S8 i. Z' l$ s1 }" O6 |- @& f2 g
海鲜卤汁：
7 q2 B+ m0 }- [, r, q% U+ j4 i1 d% D% O0 i8 H+ ]- X
8 u7 O5 _6 u, z
制作关键：
3 T/ }5 ]9 E4 G* b; Z( }% r6 J: ?
1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。9 d) H X( W8 P: j* t0 y. i
( @; E; q( t, u) B. @& ?+ ^2 O2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
& F3 v& }4 H% T* ]/ c3 @( ]
( L7 ]5 p; u: h6 v: n0 w. R6 ^味型：蒜香型。6 D' o5 K$ X: l) ]- f
. h5 h" S( ^! l; q' M7 x3 ]
d' M9 @; [7 W9 C1 A
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-13 05:42:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
