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海鲜菜品，毛利高口碑好( d, t$ [* Z# c. m
至尊海鲜拼盘( c; K D, e! _# f7 l/ K
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制作/孔杰
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& A0 S& {8 a* Q将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。: o2 P9 C! Z8 q9 L" w( M0 Y
1 S0 X7 E( F- K9 h原料：; F1 g. X% n$ N" O5 w! i- ~$ Y- y
5 s8 i7 J/ Z7 ?- O2 ?. B生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。7 d [' n' T2 j5 H0 x$ `1 r
0 h: E; {7 y" t" h4 n! y& C' J调料：& I! ]" N/ Z0 T [
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济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。
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制作流程：
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1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。4 r# E8 V$ ]2 u- O3 D
U ~# }7 }. o( g" D4 W2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。7 z& p% Q+ f6 c8 w
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3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。% k. t8 S; a& p. k( q
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海鲜蒜辣酱制作：) h4 V' k9 U; s" r
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: C/ J/ h$ R8 G- m3 \/ I9 D( w海鲜卤汁：
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/ Q Z2 j4 G* b V8 S2 ~0 E# R制作关键：' g, d& \1 b \# T$ b8 `
" m% ^; D+ |! o: R% L1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
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2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。1 {" P5 X% f# p1 d* \
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味型：蒜香型。' \" R# S) Q0 M( C P; P
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-13 05:42:09
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