海鲜菜品，毛利高口碑好 至尊海鲜拼盘

尤友

海鲜菜品，毛利高口碑好
至尊海鲜拼盘
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制作/孔杰

将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。
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/ Q) q  @3 T) j$ {1 [+ B% Q2 T. O原料：

/ ~+ w7 A4 t9 h0 d! g1 X4 u& @生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。
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) U3 O' K. d2 n调料：

济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。
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7 H  ~4 h3 K  q7 T( P# I制作流程：
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( P. \! z- [  \1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。

9 x+ N+ H  p" i9 @/ |& c/ W2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。
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3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。
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2 J' a9 ~, [! s: }" I8 h+ \" k海鲜蒜辣酱制作：
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海鲜卤汁：
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制作关键：

1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
1 G- m2 t) t7 c% C: z& L) s# Z
9 `2 q' x. w4 X) K0 M) h5 ?0 k- J2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
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) C! F4 e0 [) E3 ^$ V味型：蒜香型。
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岑寂i

真是 收益 匪浅

盗梦者!

写的真的很不错

269486077

学习。。。。。。

冗余.

支持特色美食

倦与恋。

帮帮顶顶！！

孤岛

沙发！沙发!

啐喵

尤友中国好厨师！~