海鲜菜品，毛利高口碑好 至尊海鲜拼盘

尤友

海鲜菜品，毛利高口碑好
# [' |. T' b9 u+ ~) x- J至尊海鲜拼盘
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制作/孔杰
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! @5 M; U8 s0 @- q; Z7 |2 d将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。
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原料：

1 Z2 Z" \9 v- v% d# y生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。
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调料：

9 O! z: D% R2 j( t# @济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。
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- H2 ~2 ~; t; G$ K$ H* }制作流程：

" Q! X3 X, u' q2 x  |9 [" J& Y* A1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。

2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。
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7 i6 D4 X6 T) o- v7 y3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。

+ d/ J0 _' R6 K9 ]海鲜蒜辣酱制作：
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0 l2 q9 z, M2 C海鲜卤汁：

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7 G! [0 y1 g9 l8 ^8 k制作关键：

1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
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8 X* ]5 _( Y# {3 X7 T2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
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& f: p) D! h1 w7 d) T* ?味型：蒜香型。


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岑寂i

真是 收益 匪浅

盗梦者!

写的真的很不错

269486077

学习。。。。。。

冗余.

支持特色美食

倦与恋。

帮帮顶顶！！

孤岛

沙发！沙发!

啐喵

尤友中国好厨师！~