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海鲜菜品，毛利高口碑好9 ?/ c1 H2 P* D$ U/ b5 |! O$ h
至尊海鲜拼盘
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2 y- H6 h* T; ]7 v5 M% U0 N制作/孔杰
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( I# h* W5 I6 x M, s将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。* l/ d0 _! M6 g; b# u% ?- \
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原料：2 N; E" D8 R& N! H
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生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。- d/ P9 P, f+ F1 Z0 k% m2 u n
5 C2 d1 J+ A, k4 W u+ |* v调料：
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济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。
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/ u) M: D* S& w5 z: ]制作流程：4 K0 G( n2 p$ @. O9 w
$ A8 _: d8 ]; R1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。
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2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。
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3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。
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3 @$ ?& ?2 R% m( X0 R9 \2 T5 K海鲜蒜辣酱制作：3 n1 f( |! O) l& Z* W
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海鲜卤汁：
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2 d5 L8 H8 T1 V$ I制作关键：
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1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
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- n1 k- n7 R$ Y0 \$ u2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
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0 w# n* V8 g! ^ w1 v' W/ f味型：蒜香型。3 ]' w& O( g4 c4 y, \
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发表于 2017-5-13 05:42:09
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