清雅自然川菜酒楼畅销菜| 做法 石磨豆腐酿鲜鲍

尤友

清雅自然川菜酒楼畅销菜| 做法
石磨豆腐酿鲜鲍


此菜不仅盛器特殊——以石磨形状造型的窝盘来盛装，而且在主辅料的搭配上讲究——用自制的豆腐与鲜鲍一同烧制。成菜鲜辣滚烫，复合香味浓郁。
原料：鲜鲍仔300克自制豆腐200克自制鲜辣汁300毫升姜片、葱节、蒜苗段、青红椒圈、鲜汤、鸡油各适量
制法：
1.鲜鲍仔宰杀治净后，在肉面剞十字花刀，随后放入高压锅里并掺入鲜汤，加姜片和葱节压5分钟后，取出待用。另把自制豆腐切成厚片。
2.净锅放鸡油烧热，掺入自制鲜辣汁烧开后，下入豆腐片和鲜鲍烧入味，出锅前放蒜苗段稍烧，装盘时把鲜鲍放上边，最后点缀炒香的青红椒圈成菜。
说明：
自制豆腐：可以把从菜市场买回的豆花先入锅，煮开以后再挤压成大块状，改刀成片即得到。
自制鲜辣汁：

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石磨豆腐酿鲜鲍