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[鸡/鸽] 砂锅美味做法分享 锅酱香猪手鸡

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金牌炒锅

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发表于 2017-5-2 07:52:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
砂锅美味做法分享 锅酱香猪手鸡
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原料:光三黄鸡1只(约重1千克),猪手200克,姜片3、4片。
调料:盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。
做法:
1、三黄鸡冲洗干净,抹干水份,开腔,在表皮均匀抹上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充份“吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。
2、猪蹄用火燎净细毛,清洗干净,改刀成四块,待用。
3、砂锅内加入所有调料,烧开并搅拌均匀,然后垫入竹垫,放入猪蹄块,摆上晾好的三黄鸡,盖上煲盖。
4、将砂锅置于煲仔炉上,大火烧开,转小火慢煲约60分钟至食材软烂入味出胶,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。
5、打开砂锅盖,提起竹垫,取出猪蹄、三黄鸡,原汁隔净入炒锅,猪手放回砂锅摆好,三黄鸡入炒锅,大火收汁后倒进砂锅,加盖置煲仔炉上加热3—5分钟后即可走菜。
关键:
1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时,控出肉里水份,便于煲制时吸足酱汁。
2、垫入猪蹄块,其胶质可使汤汁容易收浓,裹在鸡肉表面为鸡肉增香.


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餐饮新秀

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发表于 2017-5-22 14:23:23 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2017-8-3 09:06:48 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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