砂锅美味做法分享 醋香砂锅鸡

青桔

砂锅美味做法分享 醋香砂锅鸡

; f) z1 Q6 ^8 n/ j$ m; N材料：
/ V# ^) b2 W) l/ q原料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。
调料：红油25克。
) @4 t8 ]0 ^2 c/ `. |# K. [做法：
+ O! {% H! T& S: C3 t( v1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。
+ b7 d1 j; u6 E) r9 {2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。
3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。
( F0 [) r8 W1 R. }2 f# O' f9 c关键：
3 N% S2 U% d: n/ Z) d1 ]5 v独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，最好在出锅前撒入。
醋汤（10斤）：
1、

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4、锅入生油1350克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火烧开，再倒入盛器中让其自然沉淀即可。
$ c( G% R  e( X. {2 H关键：
2 p: M2 E8 x- `7 R1 B1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。
2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。
8 l( ~. R  |0 {" K/ `5 `) A3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。
- n$ m' f. z, P8 u* m8 Z, d/ c$ V, M4、醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。

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失心劫°

向师傅表示感谢

眼泪笑了

我是来刷分的，嘿嘿

泠吢

路过，支持一下啦

269486077

学习了。。。。。

凌枭

支持一下

ＳＣメ尊上

好无私的师傅

与你习惯

期待大师下次作品

诉说。

相当不错，感谢无私分享精神！

残缺韵律。

够档次~