砂锅美味做法分享 砂锅水鱼煲

青桔

砂锅美味做法分享 砂锅水鱼煲

材料：
主料：甲鱼
辅料：蒜120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克
调料：盐、味精、胡椒粉、白酒、熟猪油、鲜麻油、蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克
做法：
1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味），将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。
2、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。
3、石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入蒜120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克煸炒。
4、入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。
腌制酱料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

祛腥：除了常见的冲水、腌料祛腥，在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。
贴士：用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气四溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。

允赴

网站很不错

学习学习

大师傅真棒

duncer

感谢大厨无私分享

w804730728

不错     

[活该]

青桔中国好厨师！~

huweizhi814

砂锅水鱼煲