只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 5594|回复: 14
收起左侧

[猪肉] 顾客喜爱的菜品 做法 血旺肥肠

[复制链接]

273

回帖

894

贡献

4060

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1785
发表于 2017-4-25 05:16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
顾客喜爱的菜品 做法" U0 h" r" H5 V& m
血旺肥肠
# M  B2 G4 g" k# e/ ^; b* u0 l" H# @" {  S; C6 B  r  H
640KJE92RV9.jpg
) X( ]) i, Q6 A, J. }, g
8 N1 z: c2 g$ N% g! b) g; f/ Y  `旺销理由:1 U3 n& \, H+ Z, k! B, u
& [1 K" o+ L9 y0 w8 r
这道菜所用的血旺用铁锅土灶制作而成,每天的销量至少在60份。此菜好吃的秘诀有两点:自制香料水&自制香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味,走菜时浇入加了红烧肉泥熬制的香辣油,成菜格外香浓。
& Z+ C" ?6 _5 {3 Q* S8 l! d
' I0 Y8 P4 T4 G: y' r' H. U血旺的初加工:
+ M/ {$ F. a! j& i& s# d6 D
! d4 t' ^' |% O7 o. r" _" G猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀,静置凝固,改刀成小块,放入烧至冒虾眼泡的水中,加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟,关火浸泡至充分入味,将血块与水盛入盆中备用。
+ V. R4 f) h6 [/ }; S' K  Q
+ l: Q/ l- Y/ d5 ]: q9 o肥肠的初加工:" _/ l3 n: \- y2 U# Q- U
7 i* w1 K0 T, T
1、肥肠3000克摘去内壁油脂,加面粉、香醋揉搓去异味,汆水至变色,捞出改刀成段。
' p1 ]6 [0 e$ f7 e+ v& [( e7 S, e; n$ i( W7 \1 r5 L
2、锅入猪油250克烧至五成热,下入姜片20克、花椒5克爆香,下入肥肠段小火煸干水汽,添入高汤浸没,大火烧开转中火煮20分钟至熟,调入盐30克、白胡椒粉20克,放在煲仔炉上小火保温。
/ ]1 D0 u6 K, [1 [' a! ?9 H
+ I) n$ e9 }2 u. P% V) [7 R走菜流程:7 y9 i; _" H( R! }5 ^; j; C

6 A4 B9 i  [: U3 q8 X1、锅入高汤200克烧沸,下入绿豆芽200克,加香料水5克、盐3克小火煮30秒,连汤带料倒入碗中,再舀入血旺350克、肥肠100克。
6 F5 v) V; M, [  _0 s
; u1 G2 ~% h0 F5 ]2、锅入自制麻辣油80克烧至八成热,起锅浇入血旺中,撒白芝麻10克、鲜红小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。
- \9 l  x9 c/ X" L9 m
  n. {, R. D( U3 ~, C3 C4 R香料水制作:/ ?% B2 C, _) ?1 J2 a
- I; I0 @8 c0 a2 U
1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香,然后打成细粉末。  L0 e1 f' c" L6 T- a) k+ c+ ?

6 p$ H0 ?' P1 T3 t2、锅入清水5000克,下入青椒、芹菜各300克、葱段200克、姜片100克大火烧开,转小火继续煮20分钟,关火沥渣,撒入打好的香料粉100克搅匀即成。; ?+ P, v6 v; h! K
% J# E% q, ]7 B- C6 q4 l' a
香辣油制作:
" U, N; `( q5 q1 x& J
4 B% R6 C5 N  j) z
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
/ I, p& X0 ?, P9 N  o, T

& x2 v- a! O. k- T: A/ K; B: E% p
, ?) f$ H1 r( e6 y. Q. k% S3 m$ ?7 h! b" N( R3 v
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

641

回帖

1691

贡献

2140

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
3449

突出贡献奖

发表于 2017-4-29 23:16:46 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

240

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
254
发表于 2017-5-25 15:37:06 | 显示全部楼层
看看以后自己做
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

250

回帖

42

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
271
发表于 2017-6-7 20:26:13 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

252

回帖

39

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
253
发表于 2017-6-9 08:55:32 | 显示全部楼层
感谢网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

161

回帖

23

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
157
发表于 2017-6-9 16:51:29 | 显示全部楼层
特色~必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

240

回帖

116

贡献

600

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
446
发表于 2017-6-15 16:02:38 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

240

回帖

28

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
247
发表于 2017-7-16 07:26:06 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

163

回帖

26

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
167
发表于 2017-7-18 07:50:21 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

150

回帖

32

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
148
发表于 2017-7-25 09:35:20 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 00:50 , Processed in 0.167616 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表