只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 5525|回复: 14
收起左侧

[猪肉] 顾客喜爱的菜品 做法 血旺肥肠

[复制链接]

265

回帖

894

贡献

4060

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1785
发表于 2017-4-25 05:16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
顾客喜爱的菜品 做法
2 p) E8 q2 d: a血旺肥肠
+ M! k) n7 c7 @9 f5 _
- l6 [  t" N  D6 u8 R 640KJE92RV9.jpg
3 K) H; \( r$ e; s9 I% C8 H2 D' Q6 t' K' j9 P
旺销理由:
3 n3 b" M7 G; q, n- ~1 b2 y: i3 o# r- t& Z
这道菜所用的血旺用铁锅土灶制作而成,每天的销量至少在60份。此菜好吃的秘诀有两点:自制香料水&自制香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味,走菜时浇入加了红烧肉泥熬制的香辣油,成菜格外香浓。) k# \. v, L/ V6 d8 ?% |

. I2 \' ~* w5 X2 {  B3 N血旺的初加工:
$ I$ [: ?8 F  `: {
$ l& k* Z+ ?+ n猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀,静置凝固,改刀成小块,放入烧至冒虾眼泡的水中,加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟,关火浸泡至充分入味,将血块与水盛入盆中备用。3 C( h% R2 e; ^( S* }7 d

/ F! G( ]; Y7 w" k: F9 l  q; C. ?肥肠的初加工:+ t8 S: A" r9 }
" t7 V/ C, t* q2 e( t
1、肥肠3000克摘去内壁油脂,加面粉、香醋揉搓去异味,汆水至变色,捞出改刀成段。( r; \& @  b; w4 s0 R" |9 Q+ W
8 t8 ?, H& b6 Y1 X# Q9 G3 L$ b
2、锅入猪油250克烧至五成热,下入姜片20克、花椒5克爆香,下入肥肠段小火煸干水汽,添入高汤浸没,大火烧开转中火煮20分钟至熟,调入盐30克、白胡椒粉20克,放在煲仔炉上小火保温。+ h6 S* k4 X2 s& s2 N$ }

0 y! f5 x! q, ~( W( u8 A5 O走菜流程:
8 N0 `) w7 R& L8 Z$ M1 b
' J4 b; U; _) j  H3 P# h: M$ v1、锅入高汤200克烧沸,下入绿豆芽200克,加香料水5克、盐3克小火煮30秒,连汤带料倒入碗中,再舀入血旺350克、肥肠100克。
/ t$ s. D3 m! H
8 W; a$ T% Y. T, H2、锅入自制麻辣油80克烧至八成热,起锅浇入血旺中,撒白芝麻10克、鲜红小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。' Y0 L' B  J. q1 x) X9 [% Y
" B. I- }+ A: v3 _! r1 K9 A! |
香料水制作:
. N- q( w, p- q  C
# O5 p4 n2 a. \* `' r8 Z1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香,然后打成细粉末。: x7 [/ H7 {* q$ @% o; H% o: o( z

. u) ]& u7 ]4 G3 }* \8 P2、锅入清水5000克,下入青椒、芹菜各300克、葱段200克、姜片100克大火烧开,转小火继续煮20分钟,关火沥渣,撒入打好的香料粉100克搅匀即成。
8 g" z5 _* s/ h( k, p' {. b5 h9 h  d, R/ I
香辣油制作:
) E/ L: }: N" r) T3 X. I) c3 ?6 Y1 P
8 G, I/ ]. D' i" F0 F  x
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
7 w/ J! Y, |5 I; A8 J+ C" d4 T

+ [2 g7 X6 L9 j0 [1 L8 V0 h/ {* b- L6 J
% z2 l4 x3 Q+ d% x' N  }
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

641

回帖

1691

贡献

2140

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
3449

突出贡献奖

发表于 2017-4-29 23:16:46 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

232

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
254
发表于 2017-5-25 15:37:06 | 显示全部楼层
看看以后自己做
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

240

回帖

42

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
271
发表于 2017-6-7 20:26:13 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

243

回帖

39

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
253
发表于 2017-6-9 08:55:32 | 显示全部楼层
感谢网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

159

回帖

23

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
157
发表于 2017-6-9 16:51:29 | 显示全部楼层
特色~必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

231

回帖

114

贡献

600

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
405
发表于 2017-6-15 16:02:38 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

237

回帖

28

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
247
发表于 2017-7-16 07:26:06 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

158

回帖

26

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
167
发表于 2017-7-18 07:50:21 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

140

回帖

32

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
148
发表于 2017-7-25 09:35:20 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 11:44 , Processed in 0.157608 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表