顾客喜爱的菜品 做法 血旺肥肠

青桔

顾客喜爱的菜品 做法
- k; C! `0 o  B1 w血旺肥肠
; e. `" P: T6 ^; K+ Q$ G& |
& @5 s9 K7 k% D
. B) p! S/ ?+ O8 F/ s+ L" v1 `; {
; z4 T, N# A% ^( l) g1 V5 f  Q旺销理由：
$ P3 z# r$ ]5 A* V5 {
这道菜所用的血旺用铁锅土灶制作而成，每天的销量至少在60份。此菜好吃的秘诀有两点：自制香料水&自制香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味，走菜时浇入加了红烧肉泥熬制的香辣油，成菜格外香浓。
7 `# A4 D5 N- d) d- {& x6 m
0 c% z0 F, Z# y8 Q$ y血旺的初加工：

猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀，静置凝固，改刀成小块，放入烧至冒虾眼泡的水中，加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟，关火浸泡至充分入味，将血块与水盛入盆中备用。
1 T0 m4 T7 Y& B4 f6 D
( P. r+ Y  `0 g) S肥肠的初加工：
9 p- J3 b+ X2 R6 S5 z
4 f) S- }# }4 x# A7 x1、肥肠3000克摘去内壁油脂，加面粉、香醋揉搓去异味，汆水至变色，捞出改刀成段。

( `0 v3 X) e: [2、锅入猪油250克烧至五成热，下入姜片20克、花椒5克爆香，下入肥肠段小火煸干水汽，添入高汤浸没，大火烧开转中火煮20分钟至熟，调入盐30克、白胡椒粉20克，放在煲仔炉上小火保温。

1 q# T, n1 E! B; z  W$ F走菜流程：

1、锅入高汤200克烧沸，下入绿豆芽200克，加香料水5克、盐3克小火煮30秒，连汤带料倒入碗中，再舀入血旺350克、肥肠100克。
; c: C% M, o( M7 k$ K% \
2、锅入自制麻辣油80克烧至八成热，起锅浇入血旺中，撒白芝麻10克、鲜红小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。
" _/ y( g1 X% j, b% y
, i* b) M( X% ?5 |香料水制作：
. t. p. B2 |. a5 ]  g1 }
: B) C$ D/ _' W4 h: a5 B- ^1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香，然后打成细粉末。
! v3 N+ q$ L9 S4 j/ m9 @
+ d$ e# M+ D0 C) l8 l9 H2、锅入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、葱段200克、姜片100克大火烧开，转小火继续煮20分钟，关火沥渣，撒入打好的香料粉100克搅匀即成。
3 \8 u4 U+ @" [
香辣油制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 @3 k1 M  y7 W; _* h7 T
$ ]% y# h# D: D; a8 `; @

269486077

学习了。。。。

晚风凉

看看以后自己做

枯萌

强帖，感谢楼楼的无私

仙隐

感谢网站

如花似夢丶

特色~必须支持

噩鬼

我抢、我抢、我抢沙发~

苦情戏.

帮帮顶顶！！

迷失

必须支持

只愿如初

好详细~学习啦