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顾客喜爱的菜品 做法# T3 l0 q5 @+ j5 ]
四季鱼头面
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3 T7 G. e8 Q$ y! d9 z3 o炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。0 q0 V7 _, _8 ^' P, @0 `1 k- l; T
8 w8 a( p. R+ T/ v批量预制
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花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。
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加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。
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( D3 H! T! }4 j+ s1 Q1 a2 e9 _; `自制鱼头汤（三十份量）
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走菜流程 z& R9 z0 L7 r ^/ y$ w( G
1 ^0 u+ P. v3 H; c9 D取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
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1 o6 J) v) N6 o4 H( ?5 n1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。
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& Y8 x* b* w! d- M2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。
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3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。1 J, B' e0 @( j/ F" M% D
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4、摆入预制好的面片烧热后上桌。" _* _/ V. g, u0 j: e! w" G9 ^" a
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:10:30
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千斤顶
照妖镜
