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顾客喜爱的菜品 做法
3 z! v( j Z& w- U$ G8 j四季鱼头面
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炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。& O* }% V5 a& L7 ?. ?$ F1 L
. S5 o0 W: D' W* `3 X批量预制
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花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。2 R1 v0 D) k9 P* q
6 O* {8 |; I4 |* k0 L9 q' Q+ G加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。) [* c( k4 i$ \3 r. H3 K
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自制鱼头汤（三十份量）
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走菜流程! t2 f {4 z& @
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取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
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1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。% m/ P4 r- Q, h4 J2 J; v
9 ^9 Q9 I [( \, a5 o& Q% `( w2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。# A$ `7 N4 s0 `' o
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3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。
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, F7 ]& b! _3 u% a4、摆入预制好的面片烧热后上桌。" C. @, z. ]1 [6 E& a1 i |" c
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发表于 2017-4-25 05:10:30
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