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顾客喜爱的菜品 做法. o8 u+ l+ _; k ~
四季鱼头面
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1 Q% ^* Y, f( B" r. O# i炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。
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+ w& C/ B, c0 x% H# Q批量预制
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* s; Q9 R# m9 F5 k" E花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。* b2 d4 H' ?# U
) @# ~2 q+ W. Q# z, A# j加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。5 X- ^1 }# ?3 c+ T4 n0 y$ `
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自制鱼头汤（三十份量）" w& a2 Z% T/ C2 {' `
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走菜流程, g# f% w- g* s: v& r
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取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
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1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。7 L% F/ d) b+ R! s3 E x
* P) d8 ^& A4 o: g! B$ D- O2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。7 t' h3 P9 I" e! M s
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3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。6 O& q* G! H, m, c+ F$ Y2 K
1 ~# y, h8 _/ i. H' J) \4 Q4、摆入预制好的面片烧热后上桌。
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雷达卡
发表于 2017-4-25 05:10:30
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