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顾客喜爱的菜品 做法
9 y) ~2 E! }( M/ W四季鱼头面4 [& m! d6 \ \9 J; V' f
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炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。+ B/ i" U0 o( u4 L" ~' I
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批量预制" X0 {* L/ q7 C |, ^3 i
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花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。
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加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。
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自制鱼头汤（三十份量）- C* y" O4 D' ?9 E) z, p
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. z3 `. ?% j, d/ a5 n" D' A走菜流程
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% E. l$ z. y% A2 P% H取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
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$ d% [& T( n; T$ b- j# d$ o1 A1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。, E6 F8 F0 f; u1 F& v& n' R/ u8 R" Y
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2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。+ f! c1 r( O+ ?1 G$ l
" g3 ?! R' P& K2 g0 N! @) d1 i8 k3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。0 f8 n) M0 V8 W' U
5 o/ }. A+ b1 c6 L7 p4、摆入预制好的面片烧热后上桌。# Y% f( ~$ g( {+ Y- ?; s+ b! i1 I
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:10:30
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
