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顾客喜爱的菜品 做法; b6 e8 j7 k) n4 P- s4 u
四季鱼头面
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/ l. l& O! s, M6 u* g1 B0 i5 L炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。
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花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。2 n: @' P. ]8 w8 y0 M
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加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。
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0 g/ U( V- J$ x! ]. S' j+ G自制鱼头汤（三十份量）
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P" b( n8 @. g% g" v7 `3 T走菜流程; e. [5 M$ N7 X& \8 O- k- S4 V
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取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
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1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。$ E( |- K! p) F- v& K# C! C0 B
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2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。 p, K& L: v+ I$ W& C
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3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。
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" Z- K% ~, ^4 n" @2 u1 D* I4、摆入预制好的面片烧热后上桌。; F' ?7 F' J3 e1 ]: n8 o2 G
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发表于 2017-4-25 05:10:30
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