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顾客喜爱的菜品 做法
" X3 k, }) k6 x8 [4 e; P; w四季鱼头面2 {; D' z( D* [
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% w( U3 W1 J) q: B炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。( S; j! S* y* f7 b. t
s! N# h6 c2 r: I批量预制
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5 N# H- \1 N9 c; m- _2 w花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。
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7 Z& @9 a8 Y5 z( p4 }3 `加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。
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自制鱼头汤（三十份量）
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走菜流程) n: z3 h+ G: _7 i/ g, [! r
" d' E( [& F+ Y( i取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
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1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。& N9 p, o' u2 H4 t- Y0 a9 W- O
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2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。" B5 r+ K3 Y$ a+ f
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3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。+ I# e- S$ t" K: `5 Y" j/ A: L
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4、摆入预制好的面片烧热后上桌。' J( j+ p9 o. z( q3 |) {" U- O2 b
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:10:30
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
