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顾客喜爱的菜品 做法
' t# p; X3 i* j四季鱼头面( g- ?0 W- c( v7 j' Y. ~6 p; o
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$ d+ [2 Z/ r/ R# Q& }) q- ~) w炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。
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批量预制
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- Y1 e' a0 A) a6 S) `% L* H2 Y花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。: }, ~) D9 A1 [
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加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。
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6 L. f9 B6 K9 e# ^$ d自制鱼头汤（三十份量）
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走菜流程
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取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
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6 \' K z: ~! k1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。. d$ x: K0 ^# e# W5 S" }, p
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2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。
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3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。
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6 R N( p7 {( x o) ] h8 J4、摆入预制好的面片烧热后上桌。1 F: j4 [1 _3 I* y$ b
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:10:30
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变色卡
千斤顶
照妖镜
