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土掉渣的旺销菜，但流行！做法 6 A& C4 o5 X3 I" V: H8 n3 p
太爷鸡
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& M' }4 c6 ^; P. _9 g材料：
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! P, q2 Y+ n2 [" u: ?1 R4 m原料：清远肥嫩光鸡1只（重约750---1000克），水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。
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精卤水料制法：" _, c6 F5 c$ h9 J- y5 a3 A
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制作方法：" z( _, i9 F3 J- s+ c8 G
( B2 r. _3 v" @: x9 i5 k4 T1、把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。/ J6 p# T K4 I* R# S8 `# X$ |' `3 P
$ U* G3 R0 I+ v" L5 p% p! A2、另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅. Q4 n( @, C B/ y, y& t o; U1 X
/ P6 v# f9 S- |9 R3、视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。( A9 D+ G6 Y5 J$ R$ Z8 K& a
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备注：
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1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。3 r$ M+ [ Y8 \$ E+ @; N4 x
' N8 c, m: U* S! i2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
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" @: P0 {4 G7 V特色：
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0 B1 H, Z T- `. i! ^# s* ~: J此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。" ~! @5 G' i: m0 _! i L7 }2 K3 L
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雷达卡
发表于 2017-4-24 04:34:43
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