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土掉渣的旺销菜，但流行！做法
/ l. ~& ] q7 m Z. }% J太爷鸡
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' b1 n Q8 G, ?材料：
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原料：清远肥嫩光鸡1只（重约750---1000克），水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。% z+ N5 R" z$ `- q( C. |
6 i& K- V9 e! Z: s7 c精卤水料制法：
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制作方法：* h4 @$ L! h* M L5 e* f& [
0 n8 c$ g$ Y+ U* E1、把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
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' m' o c+ K# o& o; l2、另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅; G. h( z3 g+ D5 o
/ U' E$ O; v0 l: Z3、视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
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备注：
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& }) E9 {+ t) A3 [1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。
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2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
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特色：4 O0 a) m2 l- n! w/ j$ M
( _; P, i# C$ q" j5 ^' z# f9 q! p6 ]此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。% r& u+ D8 G+ U, h
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发表于 2017-4-24 04:34:43
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