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土掉渣的旺销菜,但流行!做法
, B( s7 ?7 E6 Q! z3 W太爷鸡
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8 X# u! W* m5 n/ Q# F材料:
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7 }/ g) X* y! p7 |1 y8 ~) G原料:清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克),水仙茶叶100克,花生油100克,黄糖粉150克,蜜糖少许。) l; z; ?4 u/ p3 ?- t0 f6 y
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精卤水料制法:$ X- Q. ~# `; Q" e g: y
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制作方法:+ C: g: q, L1 x
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1、把光鸡洗净,放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
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f7 x0 i |" g' h& A3 l2、另用中火烧锅下花生油,先将茶叶炒至有茶香味,然后放入黄糖粉炒至溶化起烟,接着把鸡架在锅中间,加盖,熏约5分钟左右,待鸡熏至金黄色便可出锅$ s" G" u3 u; p0 E" M; Y
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3、视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
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备注:
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1、在浸的过程中,要把鸡取起倒出鸡腔内的汁,再把滚汁灌入鸡腔,灌满后倒出再灌。反复数次,使内外均匀受热。
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2、将盖盖严,使上色均匀,烟香味十足。
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) u* `2 K6 y9 d% D6 _+ ~特色:" \2 X4 B1 W- p: e, ^+ C& M$ _' c1 D( a2 z
2 z3 ^1 x3 \: Y& U0 \此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。/ O( O; @& H+ A9 u
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