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土掉渣的旺销菜,但流行!做法 - t. [$ L2 d* k e
太爷鸡
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材料:! h9 g/ y% l; Z2 b6 j, f
3 }! g. j0 i6 y, l原料:清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克),水仙茶叶100克,花生油100克,黄糖粉150克,蜜糖少许。! _, X+ Z; O2 r$ ~
+ b8 F2 v+ A1 a精卤水料制法:
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2 V5 Y% ?( B' M( |/ W& t8 S$ n制作方法:
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1、把光鸡洗净,放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。6 g7 |- y7 ^& P: j
% B+ t; d- I2 v3 U5 e8 `7 B2、另用中火烧锅下花生油,先将茶叶炒至有茶香味,然后放入黄糖粉炒至溶化起烟,接着把鸡架在锅中间,加盖,熏约5分钟左右,待鸡熏至金黄色便可出锅
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: e% I7 e2 ^) {) {3 d3、视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。' U) S0 {5 k B: E& M3 c
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备注:! V1 R* N& o7 P- a$ h" {
8 k$ V: [: ~- b4 d1、在浸的过程中,要把鸡取起倒出鸡腔内的汁,再把滚汁灌入鸡腔,灌满后倒出再灌。反复数次,使内外均匀受热。
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* z( s* F |3 q2、将盖盖严,使上色均匀,烟香味十足。3 Y) Y4 D9 f* ?; }6 t9 J
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特色:
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此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。& Q6 q0 [; s7 z/ |
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