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土掉渣的旺销菜，但流行！做法 ; j2 [4 T- s. f* n
太爷鸡/ \% f5 T' k q0 c6 Z5 b
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1 N" U% f/ r$ k% r/ L材料：
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原料：清远肥嫩光鸡1只（重约750---1000克），水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。9 c0 u( b8 p# j1 m2 y; r6 [3 P8 n+ A
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精卤水料制法：1 \4 e8 K$ u3 a
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2 W H) l3 Z* w- o0 J& v) o制作方法：
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1、把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。8 I5 q ~" R5 s ^3 F0 t
" X! f: A& O1 l0 w4 N' i5 o2、另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅
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$ ~5 e l; @* s& v8 L- L8 q5 D8 \3、视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
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备注：
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1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。. b3 `: g! e$ P, u2 U' W( i* O7 y
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2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
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特色：
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此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。, V2 D7 }3 \( K
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发表于 2017-4-24 04:34:43
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