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土掉渣的旺销菜，但流行！做法
9 a$ }6 t6 ?' I( k8 B* G( Q太爷鸡
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/ O1 S) v& `0 x# I# ]材料：
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原料：清远肥嫩光鸡1只（重约750---1000克），水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。
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9 w0 B' k1 m6 g" [! t M精卤水料制法：; F# ?* z- w& A: h2 `
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制作方法：
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/ Z6 y- w% K6 I' t9 u9 s1、把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。+ o/ b7 [2 ]: y, B! g! M, D8 ~
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2、另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅1 G4 P5 \+ L5 H1 Y- j! ^' [- z$ a5 s
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3、视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。) `) ?! o7 p9 Y, g$ n) f
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备注：" O. Y. @2 ]; }& V
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1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。
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2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。/ A" Z: t8 {% b) c8 |( U U6 u2 t
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特色：
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此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
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发表于 2017-4-24 04:34:43
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