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土掉渣的旺销菜，但流行！做法 7 n n( u% w/ K$ k8 M! i& |+ p
太爷鸡
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材料：
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原料：清远肥嫩光鸡1只（重约750---1000克），水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。
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! X( e! R6 b4 z) s) T0 J7 m, A精卤水料制法：4 P! `) F1 w( a7 B: y+ A4 X" {9 q% d/ {
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制作方法：5 g& F! n T' l7 ^
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1、把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
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2、另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅7 a2 v; Y9 @: E! n' Q6 E
5 ]0 Z/ s3 O2 e8 E" g3、视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
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备注：
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1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。5 ~& Y% e0 k& } V- m
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2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
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特色：
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3 \# ]+ x# O) L0 A$ a) g8 \此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
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发表于 2017-4-24 04:34:43
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