制作脆浆的方法

学霸梦

制作脆浆的方法，我看后觉得他的方法不错，但对于初学者来说比较难于掌握。因为脆浆一般有两种：急发脆浆和有种脆浆。所谓急发脆浆是指由发酵粉、面粉、淀粉、水、油调制而成；有种脆浆是由面肥、面粉、油、水调制发酵而成。这两种脆浆各有优缺点，有种脆浆使用时需提前制作，待发酵后才能使用。使用时还需加碱水中和，否则炸出的菜肴有酸味，如加的碱水过多，制作出来的菜肴碱味太大。而急发脆浆配制时添加了发酵粉，由于发酵粉的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠不耐热，当炸制油温太高时，菜肴气孔大小不一致，影响外观。
    根据这些特点，我改良了脆浆的配方，现在我把我制作脆浆的制作方法介绍给大家，希望大家试做一下。
   

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    特别说明：
    1、脆浆使用时，一般软嫩的原料本身含水分多，吸水力弱，故脆浆要适当调稠一些；质地老韧的原料含水分少，吸水力强，脆浆要调得稀一些。
    2、脆浆中所用的面粉最好是低筋面粉，因为如使用高筋面粉，易搅拌上劲。另外，加水时不能朝一个方向搅拌，否则容易上劲。
    3、面粉、生粉、糯米粉、发酵粉调匀后必须过筛，以保证脆浆粉中无颗粒，否则使用时颗粒遇水后不易化开，制成的菜肴有颗粒、不光滑，影响美观。
    4、脆浆调制时必须用温水，因为干酵母在温水中发酵会更快更好。
    5、调好的脆浆应放在有盖的容器或塑料袋中，否则容易受潮结块。
    6、脆浆主要有三种使用方法。第一，

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实例：脆炸海鲜卷
    原料：虾仁20个，澳洲带子10个，威化纸10张，哈密瓜粒100克，苹果粒100克，黑芝麻20克。
    调料：脆浆40克，色拉油800克，卡夫奇妙酱100克。
    制作：1、将澳洲带子、虾仁洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出切成同苹果粒一样大的粒，分成10份。2、卡夫奇妙酱、哈密瓜粒、苹果粒调匀；取1张威化纸放入20克拌好的水果粒、１份虾仁、１份澳洲带子包好制成海鲜卷。3、脆浆中放入黑芝麻，调匀后裹在海鲜卷上，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出待油温升到七成热时再放入海鲜卷小火浸炸1分钟，取出装盘即可。
    特点：色泽金黄，口味清香。

暖心人

感谢楼主

初夏

我抢、我抢、我抢沙发~

暖医

这个菜学会啦{:3_43:}

久随@

强帖，感谢楼楼的无私

浅安时光

我抢、我抢、我抢沙发~

冗别@

帮你顶下哈！！

灭婊男王

学习啦~

不疯魔不成活

好东西！！！！

不经意

没看完~~~~~~ 先顶，好同志