大蓉和"好吃,好看,好卖"新菜做法 花椒带鱼

北梦木兮

大蓉和"好吃,好看,好卖"新菜做法
花椒带鱼
南城店提供

这是一道佐酒好菜，带鱼肉干香、麻香浓郁。
把带鱼治净斩成段，纳盆加姜片、葱节、花椒、盐和料酒拌匀腌制2小时至入味，再把带鱼段用竹签穿起并用钩子挂起来，置风扇下吹3小时，使其表面水分干。
净锅放上等菜油烧热，高油温下入风干的带鱼段，中油温浸炸至带鱼段表面色呈金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，然后放在自制的麻香油内浸泡2 小时至入味，出菜时，提前半小时捞出装盘，并用炸酥香的花椒等稍加点缀即成。
说明：自制麻香油是先把花椒用冷水发涨，菜油下锅烧热后，下泡涨的花椒、二荆条泡椒炒香得到。