各地名菜做法大全 葫芦头泡馍(或羊肉泡馍)

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各地名菜做法大全
葫芦头泡馍(或羊肉泡馍)









源于宋代的“煎白肠”，相传至今。与羊肉泡馍相似，同为掰馍。


价位：8元/例。点击率：50%。


食材：猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。


做法：


1.将肠肚处理干净，下锅煮开，在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。


2.铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫。


3.改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后捞出。


4.将大肠沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干。


5.将猪骨头洗净、砸断，猪肉切成2.4千克重的块。


6.在大铁锅内添入清水，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫。


7.见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，入锅，小火煮3小时，汤汁浓后盛入大瓷盆。


8.大铁锅内倒入原汁汤，加水，旺火烧开。


9.吃时将饦饦馍掰成碎馍块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片。


10.熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。整齐排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3至4次，使碗内的馍块浸透汤汁。


11.放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油，再浇入适量的滚汤汁即可食用。

孤潮

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