苗家干锅薄荷羊肉特色食材，特色调料，贵州乡土菜

毒酒

特色食材，特色调料，贵州乡土菜
贵州菜口味3大特点
1.融合川、湘的调辣特点
川菜调辣味多会使用干辣椒，湖南菜调辣味多会使用鲜辣椒，贵州在地理位置上紧靠四川、湖南两省，在调味方法上也吸取两大菜系所长。在调辣味时同时使用干辣椒、鲜辣椒一起调味，辣味更符合，将辣椒的干香、鲜香融为一体，受到食客的喜爱。
2.善用薄荷调味
薄荷是当地的主要产物之一，所以贵州当地的厨师经常会在烹饪菜品时加入薄荷调味，薄荷搭配辣椒调味，会产生一种特殊的复合香味，适合烹制各种肉类原料，一是祛腥，二是增加清香的味道。
3.调料种类多样
贵州是个特产原料比较丰富的地区，反应在烹饪中，就是调料的种类比较多。贵州菜厨师经常会在做菜时加入鲜沙姜、糟辣椒、水豆豉、腐乳调味，口味复合厚重，味道与其他菜系有截然不同之处。
用薄荷给羊肉调味
苗家干锅薄荷羊肉

推荐理由此菜是贵州餐厅比较受欢迎的民族菜肴，调味时加入鲜沙姜、薄荷，突出了菜品的清香气息，加入山柰、孜然，可以很好地遮住羊肉的腥味。此菜一定要突出菜品的干香微辣口味，糍粑辣椒要炒出香气，将其中的水分炒出来，菜品的香气才能出来。
原料羊腿肉500克，炸花生30克。
调料A料

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制作1.将羊腿肉切成片，下入A料腌制30分钟，入六成热的色拉油中炸制成熟，捞出控油。2.锅加底油烧热，下入B料炒香，入糍粑辣椒炒出香味，调入C料调味，添加鲜薄荷叶15克、圆葱入锅里，翻炒均匀，入青蒜苗，点芝麻油，出锅，装入干锅内，撒入剩余的鲜薄荷苗，放上炸花生，上桌即可。
关键菜肴要突出薄荷的香味，薄荷在加热过程中要两次下入，更容易出味。

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