旺销土菜3 _" @$ p! ~0 R \* |5 M0 Z
透味鲜杂鱼! O- r4 t( ^ Y [4 @: d
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. I, K9 i3 O7 J" U! f2 L: _6 Z* b加大地鱼干熬汤 撒自制鱼粉增香 . J/ ~6 M; G3 \: H# K: W1 p& u( t1 Q8 f+ ^ R6 o' W
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此菜香味醇厚、辣味绵长，每天旺销40份，其热卖的秘诀有两点：熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜，煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香，鲜香味足，好吃！ * B0 s0 e: o9 n 8 L7 R$ Y9 C5 M8 I* E( Y : y t# v0 g/ Q; j( Y+ L: X鱼的初加工9 K0 p- T; p" S X
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1 T0 \/ U5 w! _1 @' d: t3 j5 e1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼腹处打上一字花刀。 4 k% O1 I ]9 c* d0 [# P2 f' r, q$ x# Z- E& J I
: b6 P- N( ], z! N, y9 F2、小土鲶鱼、回头鱼（又名长江回鱼、江团，生长于洞庭湖一带，体扁而长，肉白如脂，质地鲜嫩、营养丰富，进价15元/斤）宰杀治净，斩成大段。 5 u3 W+ f; e2 f6 C+ S/ A9 x# W1 ~) Z0 t4 b7 z% }5 C
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3、黄骨鱼从鳃处撕开，取出内脏，清洗干净后均匀打上一字花刀。 : o2 L2 k* X/ j" e( }4 I; h6 H0 E9 F+ T( d6 I7 h8 {1 F
9 B- |3 g0 B% `6 u" U走菜流程* c3 w$ L% Y C4 {$ c& F! Y& i
8 X B- m- h: E7 U - F2 a) b* M& ~ A1、锅入菜籽油100克烧至八成热，下入回头鱼段、土鲶鱼段各250克、鲫鱼150克、黄骨鱼100克煎2分钟。 ) V6 {% ~, [ W4 F {, R- l7 L/ q. x1 G
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2、冲入鱼汤1000克没过鱼身，大火烧5-6分钟后转小火熬3分钟，加黄椒酱60克、青椒段30克，调入盐15克、胡椒粉、鲜鱼粉各5克、味精3克。* m' s0 C5 k' v
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发表于 2017-3-29 05:25:54
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