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一炮走红| 摇身变汤锅馆,"; C' i+ |* f' J2 G
有骨7"主打骨头汤"骄傲的骨头,酸汤骨头煲"生意兴旺* D/ _+ \8 `7 N- `9 z7 ^2 Z
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成都市耿家巷是一条热闹的食街,街上开有各种类型的餐馆。位于耿家巷街口的这家餐馆,店内有100多平方米,店名原叫“2015动虾吧”,此前主要卖各种风味的小龙虾,比如十三香、油焖、蒜香、清蒸、麻辣等,店里的生意还可以。去年10月1日,该餐馆悄然改了店名——“有骨7”,并且改以骨头汤锅为主打,没想到这样调整后,竟然一炮走红,生意越发兴旺。
8 ]7 {5 R: v7 t9 A酸汤骨头煲
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走进“有骨7”,只见店门口的右侧,摆了一排煤气炉,上面摆着一个个黑色的汤锅煲,煲里炖的骨头热气腾腾,让每一个从旁边经过的食客都感觉到暖烘烘的。, b' q) E4 n6 q1 F/ \5 X: i5 Q
) [3 G4 U& r7 \; r% Z! A% g骄傲的骨头+ m, ~4 }) d' E
2 ]5 p h1 L) n来自四川绵竹的方发勇是这家汤锅馆的老板,他告诉笔者,这家店开了一年。此前店里卖小龙虾,天气热的时候生意挺好,气温转冷就渐渐淡了。想到阴冷天食客多喜欢吃一些滋补养生的汤锅,于是他推出了骨头汤。其实,早在2000年左右,方发勇在江南一带事厨时,就发现那边的食客喜欢在冬天煲汤。回到四川开馆子创业后,他感觉餐馆卖鱼、鸡、鸭等食物的比较多,相较之下,卖骨头汤锅的较少,于是他就想到了在店里推出健康养生的骨头汤锅。9 H1 k0 G7 |" U, W
“有骨7”的汤锅主要分为两种——“骄傲的骨头”和酸汤骨头煲。骨头汤是以猪棒子骨、猪肉为料,在水锅里大火烧开后改小火,熬3至4个小时,至骨头汤浓白,起锅前加点盐便可。“骄傲的骨头”汤锅里还有鹌鹑蛋、基围虾、笋子、千页丝、香菇等辅料,汤是咸鲜味。喜欢吃辣的食客,则可以吃酸汤骨头煲。其中的酸汤,是往锅里倒入菜籽油烧热,下入老酸萝卜炒香,再掺入高汤熬10 多分钟得到的。
+ \ u0 Y" m& f- H: b1 h此外,店里针对散客还推出了可以论根售卖的猪骨,比如鲜辣味的手抓骨、卤味的热卤筋骨等。方发勇说,他们每天都在菜市上挑选新鲜、肉多的猪棒子骨,这样吃起来才香。自从推出骨头汤锅后,店里的生意比此前更好了,每天要卖100多斤猪骨。& z& F2 \( i) C( B
3 v# p$ q, R6 U1 v* v“有骨7”每天从上午11点营业到凌晨4点。店里除了主打产品汤锅以外,还有小龙虾、牛蛙、干锅、小炒等品种,这些都让进店的食客有更多的选择。
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