传统菜新亮点| 锅盔牛肉粒

北梦木兮 · 发表于 2017-3-5 05:46:09

传统菜新亮点|
锅盔牛肉粒
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这道菜中的牛肉粒并不是简单地把牛肉切碎后炒制而成。要先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后按照每500克牛肉加100克猪肥膘碎和200克豆腐的比例搅打成牛肉浆。接下来，锅加油烧三成热。再取漏勺，把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆，让其缓慢地滴入油锅，就滑成了“牛肉粒”。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。
配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆，也要经过前期加工。要先把黄豆泡透，再放入开水锅煮熟，然后捞出来控干水，加少许盐拌匀后，放坛子里密封保存，置阴凉处让其慢慢发酵。等到黄豆变得微酸时，便可取出来做炒菜或烧菜。
接下来的操作就很简单了，锅加油烧热，下葱姜炒香，再把牛肉粒和黄豆放进去，加盐、味精、鸡粉等炒香，装盘后随锅盔上桌。

迷惑 · 发表于 2017-4-9 17:38:07

师傅能在分享些么

醉拥＊ · 发表于 2017-4-9 17:44:40

学习了，不错，讲的太有道理了

夜半嗨情歌 · 发表于 2017-4-9 18:11:56

谢谢楼主无私奉献

[牛肉] 传统菜新亮点| 锅盔牛肉粒

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