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[鸭/鹅] 3月新菜平凡中见不平凡 花雕黑椒鹅三宝

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发表于 2017-3-1 17:55:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
3月新菜平凡中见不平凡
花雕黑椒鹅三宝


QQ图片20170301174548.jpg
原料:
黑棕鹅1\4只,鹅肾半个,鹅肠150克,拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。


调料:
盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。


制作:
1、将鹅洗净,砍成块,待用。


2、鹅肉和鹅肾(一开二)飞水,倒起。


3、锅下生油,爆香拍姜,溅入米酒,下二汤,用盐、味精调好味道后,再放入“2”和葱结,烧开后倒进高压锅内,上气压制15分钟,捞出鹅肉和鹅肾,再把鹅肾切厚片,待用。


4、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长约10厘米的段,下入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水,倒起待用。


5、锅下生油,爆香姜米和黑椒汁,舀进二汤,用盐、味精、糖调好味道后,下入鹅肉焖至软熟入味,再放进鹅肾片、青、红椒米稍焖一会,接着下鹅肠,勾芡,老抽调色并淋入花雕酒,拌匀即可装进烧热的煲仔内上菜。


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发表于 2017-5-20 20:40:37 | 显示全部楼层
先收藏啦
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