大厨力荐川式特色融合菜 剁椒鸭肠

哑唱

大厨力荐川式特色融合菜
剁椒鸭肠
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主料：鲜鸭肠250克。
7 U  y5 h( B& C5 W辅料：

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做法：
1、把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段；
0 I( T1 [  Z& w8 E2、净锅上火入混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤；
5 f3 L4 D% E8 O- i  s" r% r3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，略煮捞出来放在大碗里垫底；
4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味出锅装大碗，撒上香菜末即可。
' n# j1 x: }3 H  ]1 f: Q+ A提示：
% }* Z0 Z5 u6 O6 \8 {% g4 }1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜，走菜时入白卤水中汆10秒钟即可；
# l+ E, K& y5 s* Z) S- T) }2、水发红苕粉条必须浸泡透心，用滚烫烫透后入锅略煨入味即可，黄豆芽需煮熟透，浸泡过分的红苕粉条口感很差，需控制量化不宜浸泡过量。
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