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一个菜系一道菜，蚝宴八方
+ C: \% W, S& }' t5 v: k0 _4 U川菜
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川味老饕们都知道，川菜的辣从来是百转千回，变化无穷的，原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味，而最受厨师们青睐的调料，则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例，川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌，再以辣椒、香料烹煮，肉香味即刻变得更加丰富，若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出，韵味绵长。
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# R! n3 F- M0 t! ^1 q泡椒鸭舌1 h: S% d4 e* s g! n" c+ `6 R
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0 @0 r' S8 t& S3 `7 r9 S* z主料：去骨鸭舌200g# k7 u2 X* i, D; o1 K3 i
辅料：制作方法：
; [; e2 P% r9 d" `; F% i1.去骨鸭舌冲去血水，放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸，鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用；7 {7 i9 Y- V4 v
2.锅内留底油，炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时，烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。4 k+ c. L/ n* V$ z7 t$ v
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用酱心得
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1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味，使辣味更加透彻，肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 + d$ D( \( k; G% Q+ o
2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽，青红辣椒的点缀和提味，是菜肴呈现赏心悦目的资质，在晚秋和初冬时节极为应景。9 l9 h! L) r) b x6 B
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发表于 2017-2-11 17:02:30
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