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[鸭/鹅] 一个菜系一道菜,蚝宴八方 川菜泡椒鸭舌

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-11 17:02:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
一个菜系一道菜,蚝宴八方
) N, z0 i* ^+ ^* K# ^川菜3 V8 N0 L% M! ]& ?1 ]2 k4 _+ H

+ y: C' U3 t" o- O3 c. H# T  f
$ u! \# t9 y0 Y& b5 a

1 @3 r* y7 x. w川味老饕们都知道,川菜的辣从来是百转千回,变化无穷的,原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味,而最受厨师们青睐的调料,则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例,川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌,再以辣椒、香料烹煮,肉香味即刻变得更加丰富,若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出,韵味绵长。
- i" i$ ?! |8 a, n! i; B
* t  ^) B' D, z( R" s0 s- d
1 ~- x% ?6 e" U5 Q0 d! }9 L
泡椒鸭舌
/ u/ x7 ^/ J; u: s1 w# K! r9 t6 |" g0 R
0 i9 u2 P* V+ L/ L8 ]5 C
! n# n6 f" u- \7 _% R

) r7 C- r6 L$ y) C
8 C3 C) }! N& s) O2 E4 g# X

3 _  ^& n2 Z( I) M$ Z" n; j主料:去骨鸭舌200g
2 J+ }! V( P0 a+ T8 {辅料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
制作方法:' d8 [) P9 g7 s9 Y  I
1.去骨鸭舌冲去血水,放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸,鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用;
. o! {" t" e7 e+ A2.锅内留底油,炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时,烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。
+ {% i. N1 S& a) }
4 w  L+ B7 l; T' C- K
7 }4 b# T5 @% ]; z5 Q8 ?
用酱心得- U; v8 Y9 I" W. H3 E/ ^
$ j: I! j. X) \7 ?; m3 B: ~

+ M  y  h1 U, `7 E" s7 l1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味,使辣味更加透彻,肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 ; U8 u$ T! n3 c: ?% }% y
2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽,青红辣椒的点缀和提味,是菜肴呈现赏心悦目的资质,在晚秋和初冬时节极为应景。* z/ w5 \8 X: h1 O* V

* {  A) v* T% Y# g8 ^0 M
. i$ r6 K7 Q, j

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-2-19 07:14:00 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-2-20 11:28:07 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-2-26 13:11:17 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-4-9 17:45:13 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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