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一个菜系一道菜,蚝宴八方
) N, z0 i* ^+ ^* K# ^川菜3 V8 N0 L% M! ]& ?1 ]2 k4 _+ H
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1 @3 r* y7 x. w川味老饕们都知道,川菜的辣从来是百转千回,变化无穷的,原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味,而最受厨师们青睐的调料,则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例,川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌,再以辣椒、香料烹煮,肉香味即刻变得更加丰富,若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出,韵味绵长。
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泡椒鸭舌
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3 _ ^& n2 Z( I) M$ Z" n; j主料:去骨鸭舌200g
2 J+ }! V( P0 a+ T8 {辅料:制作方法:' d8 [) P9 g7 s9 Y I
1.去骨鸭舌冲去血水,放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸,鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用;
. o! {" t" e7 e+ A2.锅内留底油,炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时,烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。
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用酱心得- U; v8 Y9 I" W. H3 E/ ^
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+ M y h1 U, `7 E" s7 l1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味,使辣味更加透彻,肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 ; U8 u$ T! n3 c: ?% }% y
2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽,青红辣椒的点缀和提味,是菜肴呈现赏心悦目的资质,在晚秋和初冬时节极为应景。* z/ w5 \8 X: h1 O* V
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