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一个菜系一道菜，蚝宴八方. G9 m5 U0 F W, m2 X: |1 Z
川菜
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$ ~- Q% R! P) u5 b) {" \( w川味老饕们都知道，川菜的辣从来是百转千回，变化无穷的，原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味，而最受厨师们青睐的调料，则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例，川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌，再以辣椒、香料烹煮，肉香味即刻变得更加丰富，若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出，韵味绵长。
; Y2 ?) E- N/ c2 h, t* K' M1 A+ A0 L9 H1 ~
. x# D) b- X m* r8 a, ]- D泡椒鸭舌1 ^$ \4 l9 f6 `0 R/ t! _6 Q
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: g+ A/ g7 Z0 t w$ g. p; d主料：去骨鸭舌200g# \, t0 h- O( V) }; {
辅料：制作方法：/ I p. I4 t" d4 ?* R, }- z' i
1.去骨鸭舌冲去血水，放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸，鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用；
( r( o: m6 m5 F9 {+ V3 u: |7 T* W2.锅内留底油，炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时，烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。- N! J' ?' v$ N
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用酱心得
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7 f4 A0 R4 g6 f1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味，使辣味更加透彻，肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。
, u& o+ r% x! V8 _: m" o9 U6 C2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽，青红辣椒的点缀和提味，是菜肴呈现赏心悦目的资质，在晚秋和初冬时节极为应景。
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雷达卡
发表于 2017-2-11 17:02:30
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