[沙皇酱]斤两主厨实战酱汁酱料配方|100%收藏

天天

[沙皇酱]斤两主厨实战酱汁酱料配方|100%收藏
原料配方：
咸蛋黄 50g， 沙律酱 250g， 牛油 30g，（四季宝）花生酱 30g
制作方法：
1. 咸蛋黄放蒸箱里蒸熟（或者用蒸锅蒸10分钟左右），取出来用刀背碾碎，越碎越好。
2. 不锈钢锅里放牛油，开小火慢慢熬化。
3. 把碾碎的咸蛋黄倒进锅里，继续用小火慢慢炒，一直炒到油和咸蛋黄完全融合在一起，看不到明显颗粒，就可以关火了。
4. 把炒好的咸蛋黄倒进一个干净的容器里，稍微放凉一下（不要太烫，不然会油酱分离）。
5. 等温度降下来后，把沙律酱和花生酱加进去，用勺子或者打蛋器搅和均匀，看不到分层就做好了。
味型：
咸蛋黄和花生酱的味道特别突出，沙律酱的酸甜感让整体更柔和，咸香浓郁。
适合菜式：
专门用来焗开边虾和元贝。把虾开背或者元贝处理干净，铺上这个酱，进烤箱或者焗炉烤熟，味道绝了。
保存方法：
做好后装进密封罐里，放冰箱冷藏保存。因为加了沙律酱和花生酱，建议3-5天内用完，不要放太久。