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9 M. {4 U7 z# t" ^) W3 B3 c一、久久鸭脖：
1 |: _/ m& k  E/ ~一、香料比例陈皮10克、良姜30克、桂皮30克、八角30克、甘草10克、山奈10克、荜拨7.5克、红寇7.5克、木香7.5克、香果15克、麻椒200克、肉蔻17.5克、草果10克、桂枝10克、黄栀子14克、白芷45克、槟榔片10克、山楂片10克、香砂7.5克、草寇7.5克、花椒200克
备注：所有香料放一起用温水浸泡15分钟，捞出，控干水分。
二、小料配比孜然45克、丁香18克、千里香23克、金银花10克、小茴香22克、香叶13克、香茅草10克备注：所有香料，装入料包，加入温水浸泡15分钟。
三、辣椒配比魔鬼辣椒350克、子弹头辣椒300克备注：加入温水浸泡30分钟。
四、糖色比例冰糖500克、水350克备注：锅中放入水、冰糖，色拉油10克，边熬边搅，熬制枣红色，加入300克开水，搅匀即可。五、鸭货处理鸭头、锁骨、鸭翅、鸭脖、鸭掌提前用水浸泡12小时，然后处理干净。六、鸭货焯水锅中加入水，放入鸭货，加入料酒80克、姜葱各50克，焯下水，捞出，用水清洗干净。
七、卤汤比例水25斤、色拉油7斤、盐350克、白糖96克、味精85克、鸡精100克、鸭肉香精5克、3a粉10克、糖色210克、红曲粉30克、麦芽糖230克锅中加入水，下入料包、香料、辣椒、和以上所有调料，大火烧开转小火，煮30分钟。
八、鸭货卤制把鸭脖放入卤汤中煮5分钟，下入鸭头卤3分钟，下入鸭锁骨卤4分钟，下入鸭翅、鸭掌卤制10分钟。关火，浸泡40分钟，捞出即可。
$ t% a& b4 k: |  l" `备注：
- N8 h# ]2 I' R/ V1．鸭肝、鸭肠用水浸泡12小时，处理干净。
( \1 @* `$ A9 ^2．锅中加水，下入鸭肠、鸭肝，下入料酒20克、葱30克、姜15克，焯下水，捞出，清洗干净，把鸭肠下入卤汤中煮1分钟，捞出，再下入鸭肝，小火卤15分钟，焖30分钟，捞出即可。
二、万能凉拌汁
一、葱油配料：
5 D4 F/ M# |, U大葱30克，洋葱30克，小葱30克，八角2克，油250克，猪肉5克。
二、做法：
油加人锅中，开火略烧一下，加人八角，加入大葱，洋葱，小葱，改为小火，炸至金黄色捞出关火，把油放人容器中，放凉即可。
三、大料水配料：
水2斤，盐140克，白糖50克，油60克，豆瓣酱5克，豆蔻2克，桂皮6克，甘草6克，八角4克，丁香3克，鸡精30克，姜片，葱段，蒜片各20克。
四、做法：
: G# S4 n* Z$ V9 _7 m  B* r7 y/ D油加人锅中，加人葱姜蒜，炒出香味后，加人各种香料，继续翻炒后，加入豆瓣酱，炒出香味，加人水，加人盐，白糖，煮开后再煮20分钟，加入鸡精，搅匀后，捞出料渣，出锅放凉备用。蒜水：大蒜适量切沫，加入开水适量，调稀即可。
五、香醋：
$ C! m  v9 A( p陈醋100克，生抽10克，白糖10克，开火煮开即可。
六、凉拌：
0 V, d% e: I" K+ j, Q2 G" l准备一盘菜，加人大料水20克，葱油 10克，香醋10克，白糖3-5克，蒜水1-2勺，花椒油5克，红油适量，拌匀之后装盘。


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