老北京烧羊肉（海鲜大酒楼特色菜品）

半巷

老北京烧羊肉（海鲜大酒楼特色菜品）
特点：
外焦里嫩，肉质酥烂；与黄瓜、葱丝、鸭饼配食，口感与营养搭配更好。
主料：
羊腰窝750克。
配料：
葱条50克，黄瓜条50克，鸭饼20张，大葱、大姜、大蒜、洋葱、胡萝卜、尖椒、香菜、西芹各适量。
调料：
香料包1个，味精、二锅头酒、盐、生抽、广东米酒、鸡精各适量，红曲米水100克，蒜蓉辣椒酱、椒盐各适量。
香料包配比：
大料2克，花椒1克，丁香0.5克，桂皮1.5克，小茴香1克，香叶0.5克，良姜1克，肉蔻1个，草果1个。
制作方法：
（1 ）将羊肉飞水备用；大葱、大姜、大蒜、洋葱、胡萝卜、尖椒、香菜、西芹治净，改刀，入油炸至金黄，捞出沥油。
（2 ）汤内下入香料包、炸好的蔬菜、味精、二锅头酒、盐、味精、生抽、广东米酒、鸡精，下入羊肉，大火开锅转小火煨熟。
（3 ）将卤好的羊肉捞出沥干，入油锅内炸至外焦里嫩，改成条状，与黄瓜、葱条、鸭饼装盘放好，带蒜蓉辣椒酱、椒盐味碟上桌即可。

疚执

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