! E- x8 Q1 u+ h; \4 w' C( I+ M2 F0 P4 K高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）
8 ~3 c* X/ k% r, E. m. B* j特点：
; x Q/ g& e) U9 x( |! u骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
8 F! a+ G+ E6 l9 I点评：
! I* m, g6 @# y4 F8 r# T+ g是道不错的家常菜，用高压锅压熟后要自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基
! F( J. E3 t9 B' D- B- `上放凉后也可以制作成凉菜。( X6 L8 A9 z2 S5 |- k, y
点评：! }, r: d M$ U3 X# r* S0 Y
1、建议做这道菜时加上2两肥肉片，这样香味更加醇厚，另外不需要使用高汤，清水即可。
( k' O2 q ^; @. S ?# u+ C2、可以加入少量的紫苏提香。
/ V* R/ L3 Q" T' f+ W/ M原料：, K: ?% o' }6 I+ B. g
带鱼5条（约1000克）。
5 p: V: n8 ~/ r调料：
U. H0 J/ w5 U9 a. r3 ]猪油20克，干葱20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，鱼露5克，豉油汁
7 r3 n+ i: g+ y5克，生抽8克，蚝油5克，盐10克.白糖10克，白醋5克，陈醋100克，豆瓣酱50克，高汤23 B$ B, `* d- M
000克，自制腌料320克。6 _3 e7 c+ p4 d5 b; |0 O
自制腌料配方：
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制作方法：
9 |9 ~2 n7 P" f* r（1）将带鱼清先干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
7 A6 K, F: d( m7 S- s: U/ @（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗洗净放入漏勺中备用。- ]/ B, ^+ n/ p3 q! x% T
（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出。
9 p/ |' d3 z! x" {$ N+ c! _（4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜编香，再加辣椒、花椒编炒，下 豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油由汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，柠带鱼放入，然
1 J5 I. b+ f k _( S* s后倒入高压锅压40分钟后成菜，上卓时用微波炉加热5分钟即可。
0 ? t. Z# X+ E0 U6 i0 s# N P" i, ^制作关键：' r+ Y, a/ q( e
1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。
& F( R0 G f7 \' v' D, L' H 2、至少要在高压锅中压制40分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉烂，所以时间一定不能, u1 d1 p6 p$ o# }5 N' T
太短; Z& A6 H+ [5 g' x- N# \4 P
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窥视卡
雷达卡
发表于 2025-2-27 12:07:22
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2025-2-28 00:19:54
