创意菜品风生水起蚌蚌鸡

半子

风生水起蚌蚌鸡
“风生水起蚌蚌鸡”是一道集色、香、味于一体的创意菜品，将鲜嫩的湛江白切鸡与脆爽的象拔蚌完美结合，再搭配上炸芋头丝的香脆，以及多种调味料的提味，让这道菜不仅美味，更富有观赏性和仪式感。以下是详细的制作流程：
主料：
湛江白切鸡1只，象拔蚌1只
辅料：
炸芋头丝60克，甜葱丝20克，脆葱丝5克，香菜梗5克，嫩姜丝7克，柠檬丝2克，食用花适量（如金箔纸、菊花瓣等，视个人喜好）
调味料：
蒸鲜豉油20克，辣鲜露5克，蚝油3克，柠檬汁7克，蜂蜜3克，花生油25克
成品制作流程：
1. 处理湛江白切鸡：将湛江白切鸡整只放入泡鸡桶中，加入足够的水和适量姜葱（水量需淹没整只鸡），小火慢慢浸泡至鸡肉熟透但不过烂。捞出鸡放入冰水中迅速过冷，以保持鸡肉的嫩滑和口感。去骨后，将鸡肉切成带皮的薄片，，备用。
2. 处理象拔蚌：
将象拔蚌处理干净，去除内脏和杂质，只保留肉质部分。将处理好的象拔蚌切成薄片，放入冰水中浸泡片刻，使肉质更加紧实脆嫩。 使用80度的热水快速烫5秒后立即捞出，再次放入冰水中浸泡，以停止烹饪并保持脆度。捞起后用厨房纸巾吸干水分，加入少许花生油轻轻拌匀，防止粘连。
3. 炸芋头丝：
将芋头去皮切成细丝，用清水冲洗去除多余淀粉。沥干水分后，用中高温油炸至金黄酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸去多余油分。
4. 摆盘：
在大盘中先铺上一层炸芋头丝作为底层。接着铺上切好的鸡片，再均匀地铺上象拔蚌片。最后，撒上甜葱丝、脆葱丝、香菜梗、嫩姜丝和柠檬丝，以及适量食用花进行装饰。
5. 调制淋汁：
将蒸鲜豉油、辣鲜露、蚝油、柠檬汁、蜂蜜和剩余的花生油混合均匀，调成淋汁。
6. 上桌与享用：
将调好的淋汁用小碗盛装，与菜品一起上桌，在食客面前，将淋汁均匀地淋在菜品上，并用筷子轻轻捞拌均匀，使所有食材充分吸收调味料的味道。立即享用，体验鸡肉的鲜嫩、象拔蚌的脆爽以及炸芋头丝的香脆，同时感受各种调味料带来的丰富层次感

清絮-

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灰烟飞。

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