开了10多年的老店，一天能卖出去800多个包子配方终于拿到了

半子

开了10多年的老店，一天能卖出去800多个包子配方终于拿到了
商用包子馅
一、大骨灌汤包
肉馅400克，腐乳加乳汤10克，味极鲜10克，生抽10克，姜15克，草菇老抽5-6克，盐1克，料酒10克，胡椒粉0.25克，鸡精6克，味精3克，白砂糖2克，葱花18克，香油3-10克，水150克。
二、狗不理包子
肉馅300克，味达美10克，生抽10克，姜末10克，料酒6克，味精7克，鸡精4克，草菇老抽6克，盐3-5克，胡椒粉0.25克，葱花75克，香油3-10克，水150克。
三、特色风味大包
肉馅300克，白砂糖4克，胡椒粉0.25克，十三香0.25克，姜5克，盐生克，味精克，香油3克，葱花10克，热水100克。
四、特色风味大包
肉馅 300克，白砂糖3克，草菇老抽5克，胡椒粉0.25克，十三香0.05克，姜5克，味精4克，鸡精5克，盐4克，洋葱100克，香油3克，海天蚝油3-5克，热水100克。
五、香菇肉包
干香菇30克，盐3克，鸡精3克，味精2克，中草药油5-160克。
制作方法：
干香菇取适量玉米淀粉用水泡软把泡软的香菇用滚开水煮至饱满彻底回凉切成小丁，把以上配料拌至均匀与特色大包1一份肉馅拌至均匀。
六、梅菜扣肉包
后腿瘦肉79克，梅菜100克，鸡肉32克，肥膘189克，腐乳＋乳汁10克，姜15克，盐1克，酱油10克，李锦记草菇老抽5克，料酒5克，鸡精6克，味精3克，白砂糖2克，香油3-10克，葱花25克，中草药料油50-160克，水150克。
特注：梅菜的做法：梅菜100克，泡水去盐，便可放开水煮，反复洗净不用煮太久，煮好后回凉切碎，放人料油、盐2克、味精1克、鸡精3克，与以上打好的肉馅拌至均匀。
七、雪菜肉包
雪菜500克，鸡精3克，味精3克，辣椒粉少许，中草药料油50-160克。
制作方法：锅中放少许色拉油把以上配料放人锅中翻炒，把炒好的雪菜与吕记大帅包肉馅拌至均匀即可
八、红椒豆腐包
红泡椒去水适量，野泡椒去水适量，红薯淀粉40克，鸡蛋1个，豆腐500克，肥膘250克，鸡精5克，味精5克，蒜末2-3瓣，盐3-4克，郫县豆瓣酱10-20克，海天蚝油3-5克。
制作方法：把淀粉鸡蛋拌至均匀，把豆腐切成小丁裹上淀粉鸡蛋液，放人油锅中膨胀以后很快捞出，锅中放少许色拉油，待油热后放人蒜片放人肥膘翻炒出油加入郫县豆瓣酱，红泡椒野泡椒，翻炒均匀出锅，与以上配料拌至均匀，与大帅包肉馅1 份拌至均匀即可
九、青椒肉包
后腿瘦肉82克，鸡肉33克，肥膘195克，青椒500克，中草药料油50-160克，味极鲜10克，姜末15克，生抽10克，李锦记草菇老抽6克，盐5克，料酒5克，味精9克，鸡精10克，海天蚝油8克，葱花25克，香油3-10克，水100克。制作方法：青椒去籽用刀切两半滚开水下锅，六成熟捞出彻底回凉，切成小丁用料油裹上，与以上调 好的肉馅拌至均匀即可

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十一、特色牛肉包
纯牛肉250克，肥膘250克，料酒10克，味精9克，姜10克，盐6克，胡椒粉＋花椒粉 1 克，王守 义包子饺子料 1克，生抽8克，李锦记草菇老抽8克，洋葱末100克，水200克。
特注：每加100克洋葱加中草药料有30-50克
十二、酱肉包
肉馅400克，土家酱100克，盐2克，姜16克，李锦记草菇老抽6克，料酒7克，鸡精6克，味精4克，葱花25克，香油3-10克，水150克。
十三、原味茄丁包
茄丁500克，绿尖椒2-3个，鸡精5克，味精5克，盐2-5克，红薯淀粉40克，鸡蛋1个，白砂糖8克，蒜片2-3瓣，肥膘250克，红泡椒去水适量。
制作方法：茄子切成小丁，把鸡蛋和淀粉放入茄丁拌至均匀，人油锅膨胀之后很快捞出，锅中放人少许色拉油，待油热以后加入蒜片、肥膘翻炒出油，加入去水的红泡椒翻炒均匀出锅与以上配料拌至均匀，再与酱肉汤包一份拌至均匀。
特注：绿尖椒切成细圈，最后再放
十四、香菇油菜包
油菜500克，味精4克，盐4克，干香菇30克，鸡精7克，中草药料有40-70克，香油10克。
制作方法：
(1）把干香菇用温水泡开
（2）把油菜用滚开水煮至八分熟
（3）把香菇用滚开水煮至饱满
(4）香菇和油菜回冷后，去水切碎
（5）加入70克油拌匀腌5分钟
（6）加入其他辅料，搅拌均匀。
十五、馄炖肉馅250克，料酒4克，白砂糖2克，盐3克，味精3克，胡椒粉0.25克，味极鲜8克，鸡精6克，生抽3克，李锦记草菇，老抽3克，色拉油10克，中草药料油10克，香油3克。
十六、秘制中草药料油
色拉油5斤，黄枝枝1枚，香叶2片，红扣2枚，丁香2个，千里香5克，香果3个，香茅草3根，香菜籽5克，八角10个，草寇2个，花椒8克，桂皮2根10cm，白芷3片，鲜姜片2块（鸡蛋大小），鲜洋葱4个，大葱4根，胡萝卜2根，干香菇15克，芹菜250克，白萝卜1/3根，不去皮大蒜5头。
制作方法：
1、凉锅凉油
2、青菜要切成小丁大小
3、以青菜为主，炸干即可
4、因为中草药的年限不同，如果感觉药味儿重，加入适量的色拉油稀释。
十七、秘制十三香
大粉25克，山奈40克，甘草10克，白蔻50克，白芷30克，丁香2克，小茴香20克，香茅草20克，香果20克，黑胡椒粉13克，花椒粉70克，王守义包子饺子料500克，排骨粉10克，良姜五克，香叶20克，香菜籽30克，白胡椒粉26克，王守义十三香130克，肉宝王5克，香菇鸡味王10克。
制作方法：以上中草药磨成细细的粉末用细筛子过滤，每500克肉馅不得超过0.25克
特注：面的总结一因为北方差异，以上配方学员要按本地的天气，气候来进行操作。
馅的总结一以上任何肉馅都可以做成荤素包子，每加500克青菜加盐5克，味精3克，鸡精4克，中草药料油50-160克。
注意事项：
1、葱花不可以回刀，葱叶不可以人馅。
以上配方写有热水的加热水，未标热水的就是凉水打馅，热水的温度是70-80度。
2、打馅时必须从同一方向打至均匀。
3、凉水打馅时，葱花香油后放，热水打馅时，葱花香油蚝油后放。