香辣河蟹煲（附：自制调料配方）

半子 · 发表于 2023-8-1 02:13:02

香辣河蟹煲（附：自制调料配方）
特点:
香味扑鼻,口味鲜美,香辣爽口.
介绍:
嘉兴城最近新开了很多小餐饮店, 档次不高,菜品不多,可就是生意异常火爆,小小的店面挤满了就餐的客人,很多大酒店的厨师也纷纷前来取经。小店里有什么?怎么就能牢牢地抓住食客?原来是两个香辣煲在“作怪”: "香辣河蟹煲” 和“香辣牛蛙煲”。这两个煲菜在做法上跟前一-阵流行的“香辣虾”、“香辣蟹” 类似,但口味上又比“香辣虾"更鲜,比"香辣蟹”更香。懂行的大厨一尝就知道 "问题”出在调料上.金苹果大酒店的李大厨-语道破天机:”这两个菜用的是同一个调料配方 ,关键是比例。
配方提供:
1971年出生,国家特-级烹调师 ,先后曾在杭州、南京、金华等地掌厨,擅长杭帮菜,精通川菜,现任嘉兴市金苹果大酒店行政总厨。
点评:
这种做法挺好,但是用到的调料种类太多,不但成本高,而且长吃会对健康不利。建议减少调料的种类,用这些调料的目的无非是为了提鲜,可以用鸡精、鸡粉、味精和一些中药性质的香料,如八角、丁香、三奈等代昔,效果相差不大,同时减少对人体不利的调料用量,而且可以降低成本。
原料:
河蟹3只(约400克) , 明虾150克,鸡爪150克,埡200克,冬瓜200克,白豆腐干200克
调料:
自制调料1份,色拉油150克.香菜10克,郫县豆瓣酱50克,大蒜子30克,绍酒50克。
自制调料配2方:

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楼主热帖

江山如梦 · 发表于 2023-8-2 16:18:29

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

叶枫殇 · 发表于 2023-9-18 22:15:09

帮帮顶顶！！

落ㄖ傾城 · 发表于 2023-9-22 19:29:24

你的分享太有用了

媚态@ · 发表于 2023-9-27 14:37:34

过来看看的

忆沫 · 发表于 2023-9-29 18:56:29

谢谢您的分享

尛滊 · 发表于 2023-10-5 10:33:08

你的分享太有用了

饮烈酒 · 发表于 2023-10-5 19:19:22

支持天下厨师

心离殇 · 发表于 2023-10-12 13:18:23

旺销的菜品

劫° · 发表于 2023-10-13 12:43:23

愿网站越办越好

[海鲜] 香辣河蟹煲（附：自制调料配方）

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